Buljongkokt kyckling med rotfrukter julienne

2 morötter
1/2 kålrot
1 palsternacka
7 dl kycklingbuljong
Salt & peppar
1-2 tsk äppelcidervinäger
2 schalottenlökar
4 kycklingbröst
1 äpple
1 msk senap
1/2 dl hackad bladpersilja

Skala rotfrukterna och skär i små stavar.
Hacka löken och fräs i lite vatten. Häll över buljongen och smaka av med salt, peppar och vinäger.
Lägg i rotfrukterna och låt småkoka 5 min.
Dela kycklingen i mindre bitar och lägg i grytan. Koka tills kycklingen är genomkokt.
Skär äpplet i små bitar och lägg i grytan. Smaka av med senap och bladpersilja.

Kycklingbuljong

Ca 3 liter buljong

Ingredienser:
2 kycklingskrov (gärna inkl. skinn)
Ca 4 l vatten
2 msk äppelcidervinäger
3 selleristjälkar
2 morötter
1 lök
Några kvistar färsk timjan, persilja eller rosmarin
Havssalt

Gör så här:

1. Lägg skroven i en stor gryta, häll över vattnet och vinägern. Låt dra i 30 minuter. 
2. Skölj och skär grönsakerna i bitar och lägg i grytan. 
3. Sätt på värmen, koka upp och skeda bort ev. skum. 
4. Dra ner temperaturen och låt knappt sjuda i 6-24 timmar. 
5. Lägg i örterna när det är 10 min kvar. Smaka av med salt. 
6. Frys in eller förvara i kyl upp till en vecka.