Provencalsk kycklinggryta

 Ingredienser:

800 g kycklinglårfilé

salt

1 klyfta vitlök

smör (att steka i)

3 dl vispgrädde

1-1,5 msk koncentrerad kycklingfond

0,5 dl sweet chilisås

1 msk torkad oregano

0,5 tsk torkad timjan

0,5 dl vatten

200 g körsbärstomater

0,5 citron (saften)

Garnering

mâchesallad

Tillbehör

potatis, pressad (eller ris)

Gör så här:

Putsa kycklingen, salta på båda sidor. Skala och finhacka vitlöken.

Hetta upp en stekpanna med smör och bryn kycklingen på båda sidor så att de får fin färg.

Lägg över kycklingen i en gryta med lock.

Tillsätt vitlök, vispgrädde, fond, sweet chilisås, oregano, timjan och vatten i stekpannan för att ta tillvara på smaken. Vispa runt med handvisp och låt koka upp.

Häll såsen över kycklingen och låt koka upp.

Sänk värmen och låt kycklingen puttra i såsen med locket på i 30–35 minuter. Smaka av då och då. Salta mer om det behövs.

Halvera tomaterna. Blanda ner dem i grytan när kyck­lingen är klar och lätt går isär när man separerar den. Låt tomaterna småbubbla med i grytan i ett par minuter före servering.

Precis före servering tillsätts pressad citron för att höja syran något i denna gräddigt krämiga gryta.

Servering

Garnera med mâchesalladsblad. Servera kycklinggrytan med pressad potatis eller ris och en god sallad.

Fläskfilégryta

 600 g fläskfilé

Ingredienser:

smör, till stekning

salt

peppar

3 kvistar färsk timjan

3 klyftor vitlök, finhackad

250 g champinjoner, skivad

1/4 purjolök, skivad

5 dl grädde

3 dl crème fraîche

2 msk soja

2 fond du chef beef

2 msk dijonsenap

färsk persilja (till garnering)

Servering

kokt potatis eller klyftpotatis

Gör så här:

Putsa fläskfilén fri från senor och skär i medaljonger.

Salta fläskfilén och stek i smör i en het panna. Tillsätt timjankvistar och stek medaljongerna i omgångar så att köttet blir ordentligt stekt och får en fin yta. Lägg åt sidan.

Stek champinjonerna i smör i samma panna. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare ett par minuter. Lägg åt sidan.

Stek den skivade purjolöken mjuk i lite smör. Häll i grädde och crème fraîche i pannan. Tillsätt soja, buljong och dijonsenap. Låt koka ihop till en sås och tillsätt champinjonerna och fläskfilén. Koka ihop tills fläskfilén är helt genomstekt.

Toppa grytan med lite färsk hackad persilja och servera med potatis och sallad!