Provencalsk kycklinggryta

 Ingredienser:

800 g kycklinglårfilé

salt

1 klyfta vitlök

smör (att steka i)

3 dl vispgrädde

1-1,5 msk koncentrerad kycklingfond

0,5 dl sweet chilisås

1 msk torkad oregano

0,5 tsk torkad timjan

0,5 dl vatten

200 g körsbärstomater

0,5 citron (saften)

Garnering

mâchesallad

Tillbehör

potatis, pressad (eller ris)

Gör så här:

Putsa kycklingen, salta på båda sidor. Skala och finhacka vitlöken.

Hetta upp en stekpanna med smör och bryn kycklingen på båda sidor så att de får fin färg.

Lägg över kycklingen i en gryta med lock.

Tillsätt vitlök, vispgrädde, fond, sweet chilisås, oregano, timjan och vatten i stekpannan för att ta tillvara på smaken. Vispa runt med handvisp och låt koka upp.

Häll såsen över kycklingen och låt koka upp.

Sänk värmen och låt kycklingen puttra i såsen med locket på i 30–35 minuter. Smaka av då och då. Salta mer om det behövs.

Halvera tomaterna. Blanda ner dem i grytan när kyck­lingen är klar och lätt går isär när man separerar den. Låt tomaterna småbubbla med i grytan i ett par minuter före servering.

Precis före servering tillsätts pressad citron för att höja syran något i denna gräddigt krämiga gryta.

Servering

Garnera med mâchesalladsblad. Servera kycklinggrytan med pressad potatis eller ris och en god sallad.

Fläskfilégryta

 600 g fläskfilé

Ingredienser:

smör, till stekning

salt

peppar

3 kvistar färsk timjan

3 klyftor vitlök, finhackad

250 g champinjoner, skivad

1/4 purjolök, skivad

5 dl grädde

3 dl crème fraîche

2 msk soja

2 fond du chef beef

2 msk dijonsenap

färsk persilja (till garnering)

Servering

kokt potatis eller klyftpotatis

Gör så här:

Putsa fläskfilén fri från senor och skär i medaljonger.

Salta fläskfilén och stek i smör i en het panna. Tillsätt timjankvistar och stek medaljongerna i omgångar så att köttet blir ordentligt stekt och får en fin yta. Lägg åt sidan.

Stek champinjonerna i smör i samma panna. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare ett par minuter. Lägg åt sidan.

Stek den skivade purjolöken mjuk i lite smör. Häll i grädde och crème fraîche i pannan. Tillsätt soja, buljong och dijonsenap. Låt koka ihop till en sås och tillsätt champinjonerna och fläskfilén. Koka ihop tills fläskfilén är helt genomstekt.

Toppa grytan med lite färsk hackad persilja och servera med potatis och sallad!

Lasagne

 Ostsås:

75 g smör

75 g mjöl

1 l mjölk

150 g riven ost

Salt

Köttfärssås:

1300 g blandfärs

1 krossade tomater

2 fond du chef

Oregano

Timjan

Chilisås

Ketchup

Lasagneplattor

150 g riven ost

Varva köttfärssås, ostsås och lasagneplattor. Avsluta med riven ost. 

Ratatouille

 Ingredienser:

2 msk olivolja
1 zucchini
1 paprika
3 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
1 fp krossade tomater
1 kycklingbuljongtärning
Örtkryddor

Gör så här:

1. Skär zucchini och paprika i bitar och pressa vitlöken. 
2. Fräs i olja. Tillsätt tomatpuré och fräs lite till. 
3. Häll på krossade tomater, buljong och örtkryddor. 
4. Låt puttra minst 15 min. 

Stekt kyckling med potatismos och ostsås

Ingredienser:

2 kg fast potatis
Smör
Grädde
Salt

800 g kycklingfilé
1 vitlöksklyfta (pressad)
5 dl grädde
Riven ost
Hackad gräslök
Fond du chef beef

Salladsmix
Hackad gräslök
Olivolja
Salt & peppar
Äpple (julienne-skuren)

Gör så här:

1. Koka potatis. 

2. Bryn kyckling och vitlök. 

3. Häll på grädde, ost, gräslök och buljong på kycklingen och låt koka in. 

4. Gör salladen. 

5. Gör potatismoset. 

---

Modifierad version av: Pannstekt kyckling med palsternacksmos och ostsås

Vit chokladbollar

Ingredienser:

100 g vit choklad
100 g smör
0,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
3 dl havregryn
Pärlsocker

Gör så här:

1. Smält den vita chokladen i micron. 

2. Blanda smör, socker, vaniljsocker och havregryn med elvisp. 

3. Blanda i chokladen. Om smeten är lös, ställ i frysen en stund. 

4. Forma bollar och rulla i pärlsocker. Förvaras i kyl. 

Halloumitacos med karamelliserad rödlök och guacamole

 

Ingredienser:

3 paket halloumi
Olivolja
Oregano (torkad eller färsk)
1 vitlöksklyfta, pressad
Vitlökspeppar

2 rödlök
1 tsk balsamvinäger
3 tsk socker

3 avokado
2 msk crème fraiche
Guacamole-krydda

3 tomater
Sallad
2 fp mjuka tacobåtar

Gör så här: 

1. Skär halloumin i stänger och marinera en stund i olivolja, oregano, vitlökspeppar och halva vitlöksklyftan. 

2. Skiva tomaten tunt. Ta fram sallad. Gör en guacamole på avokado, vitlök, crème fraiche och guacamole-krydda. 

3. Skiva rödlök tunt och lägg i en stekpanna med olivolja, balsamvinäger och socker. Stek tills karamelliserat.

4. Stek halloumin tills den fått lite färg. 

5. Värm tacobåtarna snabbt och fyll med tomat, sallad, halloumi, lök och toppa med guacamole. 

---

Modifierad version av: Vegetariska halloumitacos med karamelliserad rödlök och len avokadocrema