Soppa med svarta bönor och sötpotatis

4 portioner

Ingredienser:

1 msk olivolja

1 hackad gul lök

2 pressade vitlöksklyftor

2 hackade och skalade sötpotatisar

2 dl skivade champinjoner

1 hackad tomat

4 dl hackad spenat

1 liter grönsaksbuljong

1 fp svarta bönor (ca 400 g)

Färsk timjan

Salt och peppar

Parmesanflakes eller riven parmesan

Gör så här:

1. Fräs lök och vitlök i olivolja. 

2. Lägg i sötpotatis, champinjoner, tomat och spenat och fräs ytterligare 10 min. 

3. Lägg i buljong, svarta bönor och kryddor och rör runt. 

4. Låt sjuda i ca 20 min tills sötpotatisen är mjuk. 

5. Servera med parmesan.