Lax med ingefära och vitlök

6 portioner

Ingredienser:
5 dl mirin
1-1,5 msk kokossocker eller lönnsirap
1/2 dl tamari
1 msk färskriven ingefära
2 pressade vitlöksklyftor
6 laxfiléer

Gör så här:
1. Blanda alla ingredienserna till marinaden i en liten kastrull och koka ihop i 5 minuter.
2. Låt marinaden svalna.  Lägg laxen i en ugnsform och häll över marinaden.
3. Marinera mellan 1-6 timmar.
4. Värm ugnen till 150 grader.
5. Tillaga tills innertemperaturen är 56 grader.

Tomatsoppa med morötter och grönkål

4 portioner

Ingredienser:
1 tsk olivolja
1/2 gul lök
3 morötter
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1/2-1 krm svartpeppar
Finhackad röd chili eller chili flakes
1 msk färsk rosmarin
1 msk färsk basilika
1 msk färsk timjan
1 lagerblad
Grönsaksbuljong
0,5 liter vatten
2 fp krossade tomater
1 fp cannellini-bönor
2-3 stjälkar grönkål

Gör så här:
1. Värm olivoljan i en stor kastrull.
2. Hacka lök och morot och fräs i 5 minuter.
3. Pressa i vitlöken och fräs ytterligare 2 minuter.
4. Lägg i kryddorna, buljongen, vatten och tomater och koka upp.
5. Sänk värmen så att det sjuder. Skölj bönorna och lägg i.
6. Sjud i 25 minuter.
7. Ta bort lagerbladet och mixa soppan (valfritt). Späd ev. med vatten om det behövs.
8. Tvätta och finhacka grönkålen (ta bort den hårda delen av stjälken). Lägg i soppan och servera.

Citronmuffins

12-14 st

Ingredienser:
3 ekologiska ägg
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
Skal och saft av 1 citron

Frosting:
60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk färskpressad citronsaft
100 g philadelphiaost

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 190 grader.
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
3. Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
5. Blanda i rivet skal och saft av en citron.
6. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
7. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Låt svalna.

Frosting:
1. Rör smör, florsocker, vaniljsocker, citronsaft och philadelphiaost krämigt.
2. Bred frostingen på muffinsarna.

Kycklingköttbullar i tomatsås med zucchinipasta

6 portioner

Ingredienser:
4 zucchini
800 g kycklingfärs (alt. kalkonfärs)
1/2 tsk oregano
1/2 tsk vitlökspulver
1/2 tsk rosmarin
1/2 tsk timjan
1/2 tsk salvia
1 tsk salt
Svartpeppar
2 ägg
1 fp tomatsås (utan tillsatser)
1 fp krossade tomater
Parmesanflarn

Gör så här:
1. Blanda färsen med kryddorna och äggen. Forma till köttbullar.
2. Stek köttbullarna i stekpanna eller i ugnen.
3. Strimla zucchinin till pasta i en grönsakssvarv (det går också att använda en osthyvel).
4. Blanda tomatsåsen och de krossade tomaterna i en stor kastrull och värm såsen. Lägg i köttbullarna.
5. Koka upp vatten till zucchinin. Lägg i zucchinin, salta och låt ligga någon minut. Häll av vattnet.
6. Servera zucchinipastan med köttbullarna, såsen och parmesanflarn.

Kålpudding

4 portioner

Ingredienser:
600 g strimlad vitkål
2 gula lökar
2 msk flytande honung
1 msk soja
1 tsk smör/olja till formen
300 g nötfärs
2 dl kokt ris (alt. mathavre)
Salt, peppar och timjan
1 dl hackad persilja
2 dl mjölk
2 dl frysta lingon
1 msk honung
Potatis

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225°.
2. Koka potatisen.
3. Koka kål och lök i saltat vatten ca 5 minuter. Låt rinna av och blanda sedan med honung och soja.
4. Lägg hälften av kålen och löken i en smord ugnssäker form.
5. Blanda färs, ris, kryddor, persilja och mjölk.
6. Bred den lösa färsen över kålen och lägg på resten av kålen.
7. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter.
8. Rårör lingonen med honung och servera till.

Höstgryta

4 portioner

Ingredienser: 
1 gul lök
200 g morötter
250 g champinjoner
1 äpple
600 g fläskkött i bitar
1/2 tsk salt
3 krm svartpeppar
2 msk tomatpuré
2 tsk soja
Buljong
1 dl crème fraiche
3 dl vatten
Bladpersilja
Ris

Gör så här:
1. Koka riset.
2. Skala och hacka lök, morötter och champinjoner. Tärna äpplet.
3. Bryn kött och svamp. Salta och peppra.
4. Lägg ner lök, morötter och äpple och stek i 5 min.
5. Tillsätt tomatpuré, soja, buljong, crème fraiche och vatten. Låt puttra ihop ca 5 min.
6. Strö bladpersilja över grytan och servera med ris. Passar även tillsammans med sockerärter och brysselkål.

Löjromsdip

Ingredienser:
4 dl crème fraiche
100 g löjrom
3 msk hackad gräslök
1 krm svartpeppar

Servera med bubbel som dip till t.ex. rotfruktschips eller grönsaker.

Vegetarisk böngryta

4 portioner

Ingredienser:
2 msk olivolja
1 gul lök
1 röd paprika
1 morot
1 zucchini
5 vitlöksklyftor
1 tsk paprikapulver
1 fp krossade tomater
2 fp bönor
5 dl grönsaksbuljong
Salt, svartpeppar
Färska kryddor efter smak

Gör så här:
1. Hacka alla grönsaker.
2. Värm olivoljan i en stor kastrull. Tillsätt alla grönsakerna utom zucchinin och fräs tills de mjuknar.
3. Lägg i kryddorna och fräs en minut.
4. Lägg i tomaterna, bönorna och grönsaksbuljongen och koka upp. Krydda med salt och peppar.
5. Sjud i 20 minuter.
6. Lägg i zucchinin och de färska kryddorna och sjud i ytterligare 20 minuter.

Vegetarisk lasagne

4 portioner

Ingredienser:
2 stora zucchini
100 g fetaost
100 g chèvre
150 g mozzarella
Oregano (färsk eller torkad)
Timjan (färsk eller torkad)

Tomatsås:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
5 soltorkade tomater i olja
1 burk hela tomater
Basilika (färsk eller torkad)
Oregano (färsk eller torkad)
Salt, peppar

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Skala och finhacka lök, vitlök och de soltorkade tomaterna.
2. Bryn löken i olivoljan.
3. Blanda i tomaterna och kryddorna. Låt koka i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
4. Skär zucchinin i skivor på längden.
5. Smörj en ugnsform och lägg ett lager tomatsås i botten. Lägg zucchiniskivor över.
6. Smula över fetaosten. Häll över ytterligare ett lager tomatsås och lägg på ett lager zucchiniskivor.
7. Smula över chèvren, häll på det sista av tomatsåsen. Lägg på resterande zucchiniskivor. Riv mozzarellan och fördela överst. Strö över örter.
8. Sätt in i ugnen ca 30 minuter.

Tacosallad

Ingredienser:
Tomater
Gurka
Sallat
Majskorn
Rödlök
Blandade bönor

Köttfärs
Tacomix (ekologisk, utan tillsatser)
Tomatpuré
Avokado
Citron

Gör så här:
1. Finhacka alla grönsaker och lägg upp i skålar.
2. Fräs köttfärsen och blanda in tacomixen. Späd ev. med lite vatten och tomatpuré.
3. Mosa avokadon och blanda med lite citronsaft och tacomix.

Lax med färskpotatis och sockerärter

4 portioner

Ingredienser:
800 g lax
Färskpotatis
Sockerärter
Matyoghurt
Dill

Gör så här:
1. Koka färskpotatisen med hälften av dillen.
2. Placera laxen med skinnsidan ner i en ugnsform och tillaga på ca 150 grader tills innertemperaturen är 56 grader.
3. Blanda en kall sås av yoghurt, finhackad dill, salt och peppar.
4. Skölj och ansa sockerärterna.

Ugnsbakad banan

4 portioner

Ingredienser:
2 bananer
Lime
Kanel
Granatäpple
Kokosflingor

Gör så här:
1. Skala bananerna, dela på hälften på längden. Placera på ett bakplåtspapper på en plåt.
2. Pressa över limesaft och pudra över kanel.
3. Baka i ugnen ca 15 min.
4. Strö över granatäpplekärnor och kokosflingor.

Ugnsbakade plommon

4 portioner

Ingredienser:
4 plommon
8 hallon
Lönnsirap

Gör så här:
1. Halvera och kärna ur plommonen. Lägg på bakplåtspapper på en plåt.
2. Lägg ett hallon i varje kärnhål. Droppa på lönnsirap.
3. Baka i ugnen ca 15 min.

Grönsakswok med kyckling och ris

4 portioner

Ingredienser:
3 paprikor i olika färger
2 lökar
2 vitlöksklyftor
Bambuskott
Groddar
Vitkål
Röd chili
Mangold
Tamari
Balsamvinäger

Ris
400 g kyckling (bröstfiléer alternativt lårfiléer)

Gör så här:
1. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Ansa kycklingen och strimla.
3. Skölj och hacka grönsakerna i mindre bitar. Finhacka chilin. Fräs alla grönsaker utom mangolden i omgångar i olivolja.
4. Fräs kycklingstrimlorna i olivolja och krydda efter smak.
5. Blanda kycklingen och grönsakerna i en panna och häll över olivolja, tamarisoja och balsamvinäger efter smak.
6. Lägg sist i mangolden och låt sjuda någon minut tills den mjuknar.

Chili con carne

Ingredienser:
1 gul lök
500 g köttfärs
500 g blandade bönor
500 g krossade tomater
1/2 dl tomatpuré
Buljong
Ev. 1 tsk honung
Färska eller torkade kryddor, t.ex. oregano och timjan

Gör så här:
1. Finhacka löken och fräs i olivolja tills den mjuknar.
2. Fräs köttfärsen tills den är gråaktig.
3. Blanda i krossade tomater, tomatpuré, buljong efter smak och ev. honung.
4. Låt sjuda ca 15 minuter.
5. Blanda i bönor och kryddor och låt sjuda ytterligare 5-10 minuter.

Smoothie med bär

Ingredienser:
1/2 banan
1 dl blandade bär, t.ex. hallon, jordgubbar, svarta vinbär, blåbär
2 dl sojamjölk/havremjölk/rismjölk

Gör så här:
1. Tina bären något om de är frusna.
2. Mixa till en slät smoothie i mixer eller med stavmixer.

Rågbröd med avokado

Ingredienser:
Rågbröd
Avokado
Cocktailtomater
Flingsalt

Gör så här:
1. Rosta rågbrödet tills det är lite krispigt.
2. Mosa avokadon och bred på brödet.
3. Skiva tomaterna och placera på avokadon.
4. Strö över lite flingsalt.

Frittata med zucchini och svamp

2 portioner

Ingredienser:
1 zucchini
4 stora ägg
Salt, peppar
Champinjoner

Gör så här:
1. Tärna zucchinin och skiva champinjonerna.
2. Vispa ihop ägg med salt och peppar.
3. Värm lite olivolja i en stekpanna och fräs champinjonerna tills en del av vätskan i dem försvunnit. Lägg sedan till zucchinin och fräs tills grönsakerna fått färg.
4. Häll över äggblandningen och tillaga tills äggen stelnat.

Vitlökssås

Ingredienser:
1 vitlöksklyfta
1 dl matyoghurt
1 tsk olivolja
Salt, peppar

Gör så här:
1. Pressa eller riv vitlöksklyftan i en skål.
2. Blanda i yoghurten och olivoljan.
3. Salta och peppra efter smak.
4. Låt stå en stund i kylskåp.

Yoghurt med tillbehör

1-2 dl grekisk/turkisk yoghurt

Alternativ som tillbehör:

• 2 dadlar delade i småbitar
• Torkade bär, t.ex. goji, blåbär, tranbär
• Bär, t.ex. hallon, blåbär, jordgubbar
• Frukt, t.ex. mango, banan
• Kakaonibs

Fruktglass

Varianter av egna glasspinnar:

Använd smakerna enligt nedan som de är eller kombinera (t.ex. apelsin/ananas). Häll saften i glasspinneformarna och ställ i frysen ett par timmar.

Apelsin
Pressa apelsiner och blanda ev. i lite honung.

Ananas
Skär bort skalet och mittendelen av ananasen. Mixa ananasbitarna i mixer eller med mixerstav.

Vattenmelon
Skär ut fruktköttet i bitar och mixa i mixer eller med mixerstav.

Banan
Skala bananerna och mixa bitarna i mixer eller med mixerstav tillsammans med lite kakao.