Tacosallad med kyckling

Kyckling
Salladskål
Gurka
Tomat
Majs
Riven ost (cheddar)
Kidney-bönor
Avokado
Citron
Crème fraiche

Finstrimla kyckling
Finstrimla salladskål
Hacka gurka och tomat
Mosa avokado och droppa i citron

Servera i ett tacoskal och klicka över crème fraiche

Ugnsfalu med pressad potatis

Ugnsfalu
Ost (i skivor)
Gul lök (strimlad)
Ketchup
Sötstark senap
Zucchini (hackad)
Paprika (hackad)
Potatis (mjölig)

Gör skåror i en ugnsfalu-ring
Lägg i lök, ost, ketchup och senap mellan varje skåra
Lägg zucchini och paprika i mitten
Tillaga i ugnen tills allt är varmt och mjukt

Koka potatis till och pressa

Mangosalsa

1-2 passionsfrukter
1 mango
1 lime
Lönnsirap
Salt

Gröp ur och sila passionsfrukterna
Tärna mangon
Blanda passionsfruktsjuicen och mangon i en skål
Smaka av med pressad lime, lönnsirap och salt

Potatisgratäng

800 g potatis (skalad)
1 gul lök
5 dl vispgrädde
Salt

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala potatisen och skiva. Lägg i en smord ugnsform.
Finstrimla löken och blanda med potatisen.
Salta efter smak.
Häll över grädden.
Grädda mitt i ugnen ca 60 min.

Halloumi stroganoff

400 g halloumi
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
400 g krossade tomater
3 msk tomatpuré
1 tsk senap
1 tsk soja
1 dl grädde
salt och peppar
1 tsk oregano
½ dl grovt hackad bladpersilja

Skiva halloumin och bryn i olja tills skivorna fått lite färg. Ställ åt sidan.
Finhacka lök och vitlök. Fräs löken i samma panna som halloumin.
Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, senap, soja och grädde. Smaka av
med salt, peppar och oregano. Låt puttra ihop 10 minuter.
Lägg ner halloumin i pannan och låt allt bli varmt. Strö lite persilja över vid
servering.
Servera med ris.

Grön ärtsoppa

Fräs schalottenlök och ev. vitlök i en kastrull.
Häll på gröna ärtor, vatten och buljong.
Låt koka tills varmt.
Mixa med stavmixer.
Blanda ev. i lite crème fraiche eller grädde.
Smaka av med salt och peppar.

Sallad med halloumi & schalottenlök

1 näve bladspenat
4 cocktailtomater
0,5-1 avokado
1/2 liten fp majs
2 cm gurka
2 rädisor
Färsk dill
1 brynt schalottenlök
1/2 pkt halloumi brynt i tärningar
Pressad citron

Köttgryta

6 portioner
1 kg högrev
1 l vatten, ca.
75 ml kalvfond
1,5 st gul lök(ar)
5 st morot
150 gram rotselleri
150 gram palsternacka
Vitpeppar
Kalvfond

Potatis

1. Skär köttet i bitar och lägg i en gryta.
2. Häll på kalvfond och vatten så att det täcker köttet.
3. Koka upp och tag bort skummet.
4. Skala lök, morötter och rotselleri och skär dem i skivor. Lägg i grönsakerna i grytan tillsammans med vitpeppar.
5. Låt koka i en ca 1 timme eller tills köttbitarna är mjuka.
6. Avsluta med att smaksätta med kalvfond och ev. svartpeppar.
7. Servera med kokt potatis.

Lantbröd

1 bröd
5 dl vatten
25 g jäst
1 1/2 - 2 tsk salt
11 dl vetemjöl, gärna specialvetemjöl

Värm vattnet till ca 37°C, rör ut jästen och salt i vattnet. Blanda i mjöl. Arbeta ihop en smidig, lite kladdig deg. Pudra med mjöl. Låt jäsa under handduk i ca 45 min.
Forma till en limpa och lägg på en bakplåt med bakplåtspapper (pudra lite mjöl under och över). Låt jäsa under handduk i ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 200°C.
Grädda limpan i ca 35 minuter, plus eventuellt 5 minuter på max värme, för att få en knaprig skorpa.
Låt svalna på galler och skär upp i skivor.

Smoothies

Gröna:

• Grönkål, avokado, persilja, mango, vatten
• Gurka, avokado, lime, grönkål, banan, mango

Blå:

• Blåbär, banan, vinbär, vatten

Lila:

• Björnbär, rödbetsjuice, vatten

Rosa:

• Jordgubbar, gojibär, vatten

Röd:

• Rödbetsjuice, lingon, hallon, vatten
• Jordgubbar, hallon, röda vinbär, vatten

Gul:

• Citron, apelsin, mango, vatten
• Mango, banan, hallon, vatten
• Ananas, avokado, lime, mango, banan, vatten (toppa med passionsfrukt)

Sojadressing

2 msk olja
1 msk citronjuice
1 msk soja / tamari
2 msk lönnsirap
Salt & peppar

Buljongkokt kyckling med rotfrukter julienne

2 morötter
1/2 kålrot
1 palsternacka
7 dl kycklingbuljong
Salt & peppar
1-2 tsk äppelcidervinäger
2 schalottenlökar
4 kycklingbröst
1 äpple
1 msk senap
1/2 dl hackad bladpersilja

Skala rotfrukterna och skär i små stavar.
Hacka löken och fräs i lite vatten. Häll över buljongen och smaka av med salt, peppar och vinäger.
Lägg i rotfrukterna och låt småkoka 5 min.
Dela kycklingen i mindre bitar och lägg i grytan. Koka tills kycklingen är genomkokt.
Skär äpplet i små bitar och lägg i grytan. Smaka av med senap och bladpersilja.

Kycklingbuljong

Ca 3 liter buljong

Ingredienser:
2 kycklingskrov (gärna inkl. skinn)
Ca 4 l vatten
2 msk äppelcidervinäger
3 selleristjälkar
2 morötter
1 lök
Några kvistar färsk timjan, persilja eller rosmarin
Havssalt

Gör så här:

1. Lägg skroven i en stor gryta, häll över vattnet och vinägern. Låt dra i 30 minuter. 
2. Skölj och skär grönsakerna i bitar och lägg i grytan. 
3. Sätt på värmen, koka upp och skeda bort ev. skum. 
4. Dra ner temperaturen och låt knappt sjuda i 6-24 timmar. 
5. Lägg i örterna när det är 10 min kvar. Smaka av med salt. 
6. Frys in eller förvara i kyl upp till en vecka. 

Höstgryta

4 portioner

Ingredienser:
1 gul lök
200 g morötter
250 g champinjoner
1 äpple
600 g nötkött i bitar
1/2 tsk salt
2 tsk cocos aminos
Buljong
3 dl vatten
Bladpersilja

Gör så här:
1. Skala och hacka lök, morötter och champinjoner. Tärna äpplet.
2. Bryn kött och svamp. Salta.
3. Lägg ner lök, morötter och äpple och stek i 5 min.
4. Tillsätt cocos aminos, buljong och vatten. Låt puttra ihop tills köttet är mört.
5. Strö bladpersilja över grytan och servera med grönsaker (t.ex. brysselkålsfräs).

Brysselkålsfräs

Brysselkål
Broccoli
Vitlök
Citron

Ansa och skär brysselkål i klyftor. Skär broccolibuketter i tunna skivor. Hacka vitlök. Smält kokosolja i stekpanna och tillsätt vitlök, citronsaft och kål. Fräs tills kålen börjar mjukna. Smaksätt med salt.

Rostat blomkålsmos

Bryt ett blomkålshuvud i bitar, lägg i en ugnsfast form och ringla över ca 1 msk olja. Ugnsrosta i 150 grader tills mjuka. Mixa till ett mos och smaksätt med lite fett, örtsalt och ev. färska kryddor.

Lax med örtolja och ångade grönsaker

Tillaga lax i ugn (ca 125 grader, 30 min).

Ånga grönsaker, t.ex. zucchini, fänkål, sparris.
Servera med örtolja.

Örtolja

2 dl örter (inkl. stjälkar)
1 vitlöksklyfta
Saft av 1/2 citron
1 dl olivolja
Salt

Mixa örter, vitlök, citron och olja. Smaka av med salt.

Tacos

Strimlad kyckling med färska örter och örtsalt

Sallad (som skålar)

Mango

Gurka

Groddar

Lime

Kål

Guacamole (avokado, salt, lime)

Stekt lök

Grön smoothie

2 bananer (gärna åt det gröna hållet)
1 avokado
2,5 dl frysta hallon
1 näve babyspenat eller grönkål
2 dl vatten eller kokosmjölk

Skala bananerna. Skala och kärna ur avokadon. Lägg alla ingredienserna i en mixer och mixa.

Jordgubbsglass

5 glasskulor

2 bananer, frysta
1/2 liter färska jordgubbar

1. Lägg skalade och delade bananer i frysen över natten. Ta ut och låt tina en aning.
2. Rensa jordgubbarna och mixa tillsammans med bananerna.
3. Forma kulor med glasskopa och servera. Garnera ev. med mynta eller citronmeliss.

Biff à la Lindström

4 portioner

500 g nötfärs
1 dl fintärnad inlagd rödbeta
1 dl finhackad gul lök
1 tsk havssalt
1 dl finhackad persilja
2 msk arrowrot
1/2 dl spad från de inlagda rödbetorna
Oliv- eller kokosolja till stekning

Till servering:
Kokta grönsaker
Pressgurka

1. Tärna rödbetorna. Hacka löken fint.
2. Blanda med färs, salt, persilja, arrowrot. Häll i lite rödbetsspad till lagom konsistens. Låt dra i 5 minuter.
3. Forma fyra stora biffar och stek i olja på medelvärme i ca 5 minuter per sida.

Servera med grönsaker och pressgurka.

Bolognese

4 portioner

300 g kycklingfärs eller nötfärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk oliv- eller kokosolja till stekning
1 msk färsk timjan
1 msk färsk rosmarin
1-2 dl vatten eller benbuljong
1 stor morot
1 dl riven zucchini, med skal
10 urkärnade svarta oliveer, t.ex. kalamata
1 nypa havssalt

Till servering:
Svarvad zucchini eller kålrot

1. Hacka lök och vitlök. Stek på låg värme i olja. Tillsätt timjan och rosmarin och låt allt steka ihop ett par minuter.
2. Lägg i färsen och dela. Låt färsen brynas och tillsätt vattnet eller buljongen lite i taget.
3. Riv morot och zucchini grovt.
4. Mixa morot, zucchini och oliver med en stavmixer till en grov röra.
5. Häll röran i färssåsen och rör om. Ev. behövs det lite extra vatten. Låt såsen puttra på låg värme i 20 minuter. Rör om då och då.
6. Smaka av med salt.

Servera med zucchini eller kålrot.

Kåldolmar

2 portioner

200 g nötfärs
6 blad vitkål
2 dl riven blomkål
1 nypa havssalt
1 dl finhackad persilja + till såsen
1 gul lök
Olivolja till stekning
2 dl vatten eller benbuljong
Honung eller kokos aminos
Ca 1 tsk arrowrot

Till servering:
Rårörda lingon med honung
Kokta grönsaker, t.ex. morötter, broccoli, majrova, sötpotatis eller palsternacka

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Bryt av bladen från vitkålshuvudet och koka dem tills de är mjuka.
3. Riv blomkålen grovt och blanda med färsen. Salta och rör ner persiljan.
4. Finhacka och stek löken i lite olja. Blanda ner den i färsröran.
5. Skär bort den grova delen i mitten av vitkålsbladen i en v-form.
6. Fyll bladen med färsröran och vik ihop till kåldolmar.
7. Häll vattnet eller buljongen i en liten ugnsfast form och lägg ner dolmarna med skarven nedåt. De ska vara täckta till hälften av vätska. Ringla över lite honung eller kokos aminos.
8. Ställ formen mitt i ugnen och tillaga i ca 35 minuter.
9. Ta ut dolmarna och sila av skyn i formen ner i en kastrull. Värm, red med arrowrot och vispa ihop till en sås. Blanda i lite extra persilja.

Servera kåldolmarna med sås, lingon och grönsaker.

Yoghurt på avokado

2 portioner

2 avokado
1 banan
1 dl bär (t.ex. hallon/blåbär/jordgubbar eller mango/passionsfrukt), färska eller tinade
4 msk kokosmjölk

1. Dela avokadorna, gröp ur fruktköttet och lägg det i en mixer.
2. Dela bananen i bitar och lägg den i mixern.
3. Tillsätt bären och mixa till en jämn, följsam konsistens. Tillsätt kokosmjölken lite i taget och mixa till önskad tjocklek.

Recept från: Den läkande maten