Fylld fläskfilé med balsamicosås

4 personer

Ingredienser:
500-600 g fläskfilé
Hackade soltorkade tomater
Hackad färsk timjan
50 g riven parmesanost
½ mozzarella, riven eller tärnad
Salt, peppar
2 pressade vitlöksklyftor
4-5 skivor serranoskinka
Smör
Olivolja

Balsamicosås:
4 dl vispgrädde
2-3 msk aceto balsamico
1 fond du chef chicken
2 pressade vitlöksklyftor
Flytande honung
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
1. Blanda mozzarella, parmesanost och vitlök i en skål. Blanda i soltorkade tomater och färsk timjan efter smak.
2. Snitta fläskfilén och salta och peppra. Fyll med röran. Lägg över skivor med serranoskinka så det täcker.
3. Ställ in i ugnen i ugnsform i 200 grader tills färdigt (ca 20-30 minuter).
4. Blanda grädde, balsamvinäger och vitlök i en kastrull och låt sjuda ett par minuter. Smaka av med honung, salt och vitpeppar. Red ev. av med Maizena om det behövs.
5. Servera med t.ex. potatisgratäng, bearnaisesås och en sallad på gurka, tomat, rödlök, sallat och fetaost.

Ankbröst med apelsinsås och vinbräserad lök

4 personer

Anka

Ingredienser:
2 ankbröst med fettkappan kvar (850 g)
1 tsk salt

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Snitta fettkappan i ett rutmönster. Salta och bryn med fettkappan neråt 4-5 min tills den fått fin färg. Vänd och stek färdigt i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 60 gradet. Håll brösten varma i folie. Spara stekspadet till såsen.

Apelsinsås

Ingredienser:
Finrivet skal av 1 apelsin
Saft av 2 apelsiner (ca 2 dl)
2 msk strösocker
1 msk vitvinsvinäger
2 dl torrt vitt vin
1 msk konc kalvfond
½ tsk salt
1 tsk Maizenaredning
Stekspadet från ankan
1 msk smör

Gör så här:
Finriv det gula skalet från 1 apelsin som sparas till servering. Pressa saften ur 2 apelsiner. Blanda socker och vinäger i en kastrull. Värm under omrörning tills sockret har smält och låt det bubbla vidare tills blandningen tar lite färg utan att bli bränd.
Dra kastrullen från plattan. Blanda ner apelsinsaft, vitt vin, kalvfond och salt. Koka ihop tills ca 2 dl återstår. Strö i maizenaredning och låt koka upp. Tillsätt stekspadet från ankbrösten. Vispa i smöret.

Vinbräserad lök

Ingredienser:
3-4 rödlökar (ca ½ kilo)
2 msk olivolja
2 dl torrt vitt vin
½ msk fänkålsfrö
½ tsk strösocker
½ tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Gör så här:
Skala och skiva löken. Hetta upp oljan och fräs löken under omrörning, ca 5 min. Häll på vinet och tillsätt fänkålsfrön och socker. Smaka av med salt och peppar. Rör om väl och låt sedan löken sjuda på svag värme under lock, ca 10 min tills den mesta vätskan kokat in. Värm före servering.

Mos

Ingredienser:
800 g fast potatis
1 msk smör
1 dl matlagningsgrädde
1 dl mjölk
1 tsk salt

Gör så här:
Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka i saltat vatten. Häll av vattnet och gör mos av potatisen med elvisp. Vispa i smör, grädde, mjölk och salt.

Servera ankan i skivor med mos, lök och sås. Strö över det finrivna apelsinskalet.

Rostad vitlökskräm

10 personer

Ingredienser:
2 hela vitlökar
 ½ dl olivolja
400 g Philadelphiaost, ev. light
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Gör så här:
1. Skala vitlöksklyftorna. Hetta upp oljan i en stekpanna. Sänk värmen och rosta vitlöken i pannan ca 10 min under omrörning. Låt vitlöken svalna.
2. Mixa vitlök, olja och ost med mixerstav till en mjuk kräm. Smaka av med salt och peppar.
Passar perfekt att servera till lamm!

Oxfilé med rödvinssås

8 portioner

Ingredienser:
8 skivor oxfilé, ca 1,2 kg
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
Smör
3 dl grovriven lagrad prästost
1 dl grovhackade valnötter (valfritt)
1 dl crème fraiche

Ingredienser rödvinssås:
2 schalottenlökar
4 dl rödvin
1 dl vatten
4 msk kalvfond
1 msk tomatpuré
1 krm vitpeppar
1 msk maizena majsstärkelse
100 g rumstempererat smör (valfritt)

Gör så här:
1. Låt köttet bli rumstempererat. Salta och peppra köttet och bryn det hastigt i smör i en het stekpanna. Lägg köttet på ett ugnssäkert fat, låt kallna.
2. Rör ihop ost, crème fraiche och ev. nötter.
3. Skala och finhacka löken. Koka den tillsammans med vin, vatten, kalvfond, tomatpuré och peppar ca 5 min. Vispa ner maizena utrört i lite vatten.
4. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg oströran på köttet. Stek i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 58 grader, ca 10 min om köttet önskas rosa.
5. Värm såsen och vispa ev. ner smöret i klickar. Servera med potatisgratäng och bearnaisesås.

Asiatisk rödvinssås

Ingredienser:
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 msk olja
2 tsk malen ingefära (eller 1 msk färsk riven)
3 dl rött matlagningsvin
1 msk soja
1 dl vatten
3-4 msk kalvfond
2 msk honung
½ tsk sambal oelek
Redning

Gör så här:
1. Skala och hacka schalottenlöken och vitlöken. Fräs i oljan.
2. Tillsätt ingefära, soja, rödvin, vatten, kalvfond, honung och sambal oelek. Låt koka i ca 10 min.
3. Rör ner redning och låt koka någon minut till.
4. Serveras till exempel med oxfilé, potatisgratäng och bearnaisesås.

Marängbotten med limekräm och bär

4 portioner
30 min + 1½ timme i ugn

Ingredienser:
1 ägg
1 dl strösocker
100 g bär (t.ex. björnbär eller hallon)
2 lime
2 msk smör (ca 25 g)
½ msk Maizena majsstärkelse
1 dl turkisk yoghurt (10%)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 100 grader. Dela ägget och spara äggulan.
2. Vispa äggvitan till ett fast skum. Tillsätt 3 msk socker, lite i taget, och vispa till en blank smet. Bred ut smeten till fyra bottnar (skålade) på en plåt med bakplåtspapper.
3. Grädda bottnarna mitt i ugnen ca 1½ timme tills de är lätta och torra. Låt marängerna kallna på galler.
4. Skölj limen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut saften. Mät saften till 3 msk, späd med vatten om det är för lite.
5. Blanda äggula, limesaft, smör, majsstärkelse och resten av sockret i en liten kastrull. Sjud under omrörning tills krämen tjocknat. Låt krämen kallna och blanda den sedan med yoghurt.
6. Fördela limekrämen på marängbottnarna och strö över bär och limeskal strax före servering.

Tunnbrödsrulle med rökt lax

Ingredienser:
200 g rökt lax
1 liten rödlök
1 dl crème fraiche
100 g philadelphiaost
1 msk hackad dill
Salt, peppar
5-6 tunnbröd

Gör så här:
1. Skär laxen i mindre bitar. Hacka löken fint. Blanda med resten av ingredienserna och stryk ut ett lager på varje tunnbröd.
2. Rulla ihop tunnbröden från kortsidan. Låt rullarna ligga i kylen minst en timme. Skär upp i 4 cm tjocka bitar.
3. Som tilltugg serveras de som de är. Som förrätt lägg ett par rullar på varje portion tillsammans med garnering som citron, dill, rödlök och gurka.

Fläskfilé gorgonzola

4 portioner
Tillagningstid 30 min

Ingredienser:
600 g fläskfilé
2 tsk margarin
Drygt 1 tsk röd curry
2 gula paprikor
2,5 dl grädde
2 msk mango chutney
2 stora bananer
100-150 g gorgonzola
Salt, peppar

Gör så här:
1. Putsa fläskfilén och skär i 2 cm tjocka skivor. Bryn i margarinet. Salta och peppra och strö över curryn. Lägg i en ugnsfast form.
2. Tärna paprikorna. Fräs i stekpanna, häll på grädde och mango chutney. Låt sjuda i ett par minuter och häll sedan över fläskfilén.
3. Skär bananen i skivor och lägg över fläskfilén. Strö på riven gorgonzola. Sätt in formen i ugn på 250 grader och gratinera tills osten smält och fått lite färg.
4. Servera med pasta.

Färsbiffar med grönsakspuré

4 portioner

Ingredienser grönsakspuré:
1 blomkålshuvud alt. fryst blomkål
2 broccolibuketter alt. fryst broccoli
Ca 1 dl havre-crème fraiche eller likvärdigt alternativ
Salt, peppar, chilikrydda/cayennepeppar

Ingredienser färsbiffar:
1 gul lök
1 morot
400 g färs
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
½ dl crème fraiche eller likvärdigt alternativ
2 msk smör

Gör så här:
1. Skala och finhacka löken. Skala och grovriv moroten. Blanda färsen med lök, morot, salt, peppar och crème fraiche. Forma till åtta biffar och stek i smör.
2. Dela blomkål och broccoli i buketter (om de är färska) och koka tills de blir mjuka. Häll av vattnet och låt rinna av. Mixa med stavmixer, rör ner crème fraiche och smaka av med salt, peppar, chilikrydda eller cayennepeppar och citronsaft.

Asiatisk lax

4 portioner

Ingredienser:
4 bitar ben- och skinnfri lax, ca 500 g
1 tsk salt
2 tsk malen ingefära
1 msk pressad lime
3 vitlöksklyftor
2 dl havregrädde eller likvärdigt alternativ
2 dl havre-crème fraîche eller likvärdigt alternativ

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg fisken i en ugnssäker form.
2. Krydda med salt, ingefära, limesaft och finhackad eller pressad vitlök. Häll över grädde & crème fraîche.
3. Stek i mitten av ugnen ca 10 min.

Köttfärsrulle med ost och skinka

Ingredienser:
500 g köttfärs
1½ msk potatismjöl
1 ägg
1 vitlöksklyfta
½ dl grädde
Salt, peppar
1 msk soja
8 skivor skinka
1 mozzarella alt. 150 g philadelhiaost
1 dl riven ost
Oregano eller pizzakrydda
1 tsk flytande margarin
1 tetra pastasås med t.ex. oliver (alt. gör egen)

Gör så här:
1. Blanda färs med margarin, potatismjöl, ägg, vitlök, grädde, salt och peppar.
2. Platta ut till en fyrkant på ett bakplåtspapper.
3. Lägg på skinkan. Klicka på philadelphiaosten eller dela mozzarellan och lägg på. Strö över den rivna osten. Strö över oregano eller pizzakrydda.
4. Rulla ihop som en rulltårta och lägg över i ugnsform. Pensla med sojan. Häll på pastasås runt om.
5. Sätt in i ugn 200-225 grader i ca 40-50 min.
6. Servera med potatis eller pasta.

Kycklinggratäng

4 portioner

Ingredienser:
1 grillad kyckling
2 dl havre-crème fraiche eller likvärdigt alternativ
2 dl havre-grädde eller likvärdigt alternativ
2 msk senap (ev.)
4 msk tomatpuré
1 tsk italiensk salladskrydda
2 tsk dragon
1 tsk fyra kryddor (eller t.ex. oregano)
2 pressade vitlöksklyftor
1 dl riven ost (ev.)

Gör så här:
1. Rensa kycklingen och lägg i en smord ugnsform.
2. Rör ihop crème fraiche, grädde, senap, tomatpuré, vitlök och kryddor.
3. Häll såsen över kycklingen och rör ihop.
4. Strö över osten och tillaga i ugn 200-225 grader ca 20 min.
5. Servera med grönsaker, t.ex. broccoli, riven morot, sockerärter.

Fiskgratäng med tärnad ostpotatis

4 portioner
Förberedelse: 15 min
Tillagning: 30 min

Ingredienser:
12 medelstora potatisar
2 morötter
1 tsk margarin
600 g torskfilé
Salt, peppar
1 dl persilja eller dill
1 dl majonnäs
1 dl kaviar
1-1½ dl mjölk
2 dl riven ost

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala och dela potatis och morötter i ca 1 cm stora tärningar.
3. Koka dem nästan mjuka i lättsaltat vatten, ca 5 min. Låt rinna av.
4. Skär fisken i skivor och lägg i mitten av en ugnsform.
5. Lägg potatis och morötter runt om.
6. Krydda med salt och peppar. Strö persilja eller dill på fisken.
7. Vispa samman majonnäs, kaviar och mjölk och häll det över fisken.
8. Strö osten över och gratinera i ugn ca 25-30 min.

Mangoglass

Ingredienser:
400 g fruktkött av mango
1 1/4 dl strösocker eller vit sirap
1 msk citronsaft
2 1/2 dl mjölk
1 dl vispgrädde

Gör så här:
1. Skala mangon och ta bort kärnan. Dela fruktköttet i bitar.
2. Mixa fruktköttet tillsammans med övriga ingredienser i mixer.
3. Kör i glassmaskin tills färdigt.