Stekt kyckling med potatismos och ostsås

Ingredienser:

2 kg fast potatis
Smör
Grädde
Salt

800 g kycklingfilé
1 vitlöksklyfta (pressad)
5 dl grädde
Riven ost
Hackad gräslök
Fond du chef beef

Salladsmix
Hackad gräslök
Olivolja
Salt & peppar
Äpple (julienne-skuren)

Gör så här:

1. Koka potatis. 

2. Bryn kyckling och vitlök. 

3. Häll på grädde, ost, gräslök och buljong på kycklingen och låt koka in. 

4. Gör salladen. 

5. Gör potatismoset. 

---

Modifierad version av: Pannstekt kyckling med palsternacksmos och ostsås

Vit chokladbollar

Ingredienser:

100 g vit choklad
100 g smör
0,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
3 dl havregryn
Pärlsocker

Gör så här:

1. Smält den vita chokladen i micron. 

2. Blanda smör, socker, vaniljsocker och havregryn med elvisp. 

3. Blanda i chokladen. Om smeten är lös, ställ i frysen en stund. 

4. Forma bollar och rulla i pärlsocker. Förvaras i kyl. 

Halloumitacos med karamelliserad rödlök och guacamole

 

Ingredienser:

3 paket halloumi
Olivolja
Oregano (torkad eller färsk)
1 vitlöksklyfta, pressad
Vitlökspeppar

2 rödlök
1 tsk balsamvinäger
3 tsk socker

3 avokado
2 msk crème fraiche
Guacamole-krydda

3 tomater
Sallad
2 fp mjuka tacobåtar

Gör så här: 

1. Skär halloumin i stänger och marinera en stund i olivolja, oregano, vitlökspeppar och halva vitlöksklyftan. 

2. Skiva tomaten tunt. Ta fram sallad. Gör en guacamole på avokado, vitlök, crème fraiche och guacamole-krydda. 

3. Skiva rödlök tunt och lägg i en stekpanna med olivolja, balsamvinäger och socker. Stek tills karamelliserat.

4. Stek halloumin tills den fått lite färg. 

5. Värm tacobåtarna snabbt och fyll med tomat, sallad, halloumi, lök och toppa med guacamole. 

---

Modifierad version av: Vegetariska halloumitacos med karamelliserad rödlök och len avokadocrema

Kyckling i gräslökssås med potatis och rödkålssallad

 

Ingredienser:

2 kg delikatesspotatis
1000 g strimlad kycklingfilé
Gräslök
1 vitlöksklyfta
Buljong
4 dl crème fraiche
3 dl vispgrädde
Grönt äpple, skuren i tunna skivor
Rödkål, strimlad
Bladspenat

Gör så här: 

1. Koka potatisen tills färdig. 

2. Bryn kycklingen och krydda med salt och finhackad vitlök. 

3. Tillsätt crème fraiche, grädde, buljong och gräslök till kycklingen och låt sjuda tills såsen tjocknat och kycklingen är klar. 

4. Blanda rödkål, salt och olivolja. Lägg i äppelskivor. 

5. Servera med bladspenat. 

---

Modifierad version av: Stekt kyckling i krämig gräslökssås med kokt potatis och rödkålssallad

Fläskschnitzel med potatis

Ingredienser:

Fläskschnitzlar
Vetemjöl
Mjölk alt olja
Panko-ströbröd
Potatis
Örter
Crème fraiche
Majonnäs
Senap
Gräslök
Sallad

Gör så här:

1. Dela potatisarna och blanda med olivolja och salt och sätt i ugnen på 200 grader. Ca 40 min. 

2. Blanda en sås på ca 2 dl crème fraiche, 1 msk majonnäs samt senap, salt och gräslök efter smak. 

3. Panera schnitzlarna med mjöl, mjölk och panko. Stek i smör. 

4. Lägg på färska örter på potatisen mot slutet av tillagningstiden, t.ex. timjan. 

5. Servera med blandsallad. 

---

Modifierad version av: Fläskschnitzel med sötpotatisklyftor och rödbetscoleslaw

Grekisk biff med tabbouleh och feta

Ingredienser:

4 dl matyoghurt
800 g nötfärs
1 liten rödlök 
1 fp fetaost
1 gurka 
1 stor tomat 
1 lime
Buljong
Bulgur
Ströbröd
Bladpersilja
1 ägg
Olivolja

Gör så här:

1. Koka bulgur för fyra personer i buljong. 

2. Finhacka rödlök. Blanda hälften av rödlöken med nötfärsen, ströbröd, medelhavskryddor, ägg, 1/2 fp fetaost, salt och peppar. 

3. Forma biffar och stek tills klara. 

4. Finhacka persilja, gurka och tomat. Dela limen i klyftor. 

5. Blanda yoghurt, hälften av persiljan, salt och peppar samt lite lime till en sås. 

6. Blanda bulgur med tomat, gurka, resten av rödlöken, resten av persiljan, olivolja, lite lime, salt och peppar. Smula över resten av fetaosten. Servera med resterande limeklyftor. 

---

Modifierad version av: Grekisk biff med färgglad tabbouleh och smulad salladsost

Fläskgryta med rödkålssallad

Ingredienser:

1 kg fläskytterfilé
1 kg potatis
6 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
1 vitlöksklyfta, pressad eller finhackad
1 buljongtärning
1/2 gurka
Rödkål
Bladpersilja

Gör så här:

1. Koka potatisen. 

2. Tärna fläskytterfilén i 3 cm stora tärningar. Stek med vitlök och bladpersilja. Krydda köttet med örtsalt. 

3. Tillsätt grädde, crème fraiche och buljong. Sjud tills såsen tjocknar. 

4. Hacka gurka i tärningar och riv rödkålen i strimlor. Blanda med lite olivolja, salt och peppar. 

---

Modifierad version av: Krämig fläskgryta med kokt potatis och gurksallad

Tårta

https://madeleine.allers.se/tartfyllning-vit-chokladmousse/

Vit chokladmousse:

Lemon curd

150 g vitchoklad

1 gelatinblad

3 dl vispgrädde

2 lager


https://madeleine.allers.se/tartfyllning-hallonmousse/

Hallonmousse:

125 g frysta hallon

1 gelatinblad

1 äggula

0,25 dl socker

2,5 dl vispgrädde

nypa bakpulver

3 lager


https://madeleine.allers.se/vaniljbottnar-till-tarta/

Vaniljbottnar

4 ägg

2 dl socker

1 dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

1 tsk bakpulver

1,5 tsk vaniljsocker


Sugarpaste

Formar 16 cm


Fodra:

https://blogg.mama.nu/bakverkochfikastunder/2013/04/17/enkel-smorkram-till-att-fodra-tarta/

150 g mjukt smör

3 dl florsocker

ca 0,5 dl kokhett vatten

1 msk vaniljsocker

Smörkräm

Smörkräm:
150 g mjukt smör
3 dl florsocker
ca 0,5 dl kokhett vatten
1 msk vaniljsocker

Koka upp 1 dl vatten. Vispa ihop smör, florsocker och vaniljsocker till en krämig massa. Häll i lite kokande vatten i taget under konstant vispning tills du får en följsam konsistens. Den får inte vara kletig, då fastnar den bara i kakan och drar med sig bitar av tårtan. Vispas i ca 10 minuter totalt.

Miljonärskakor

Botten:
200 g digestive (krossade)
90 g osaltat smör (smält)
Lägg i botten av muffinsformar och packa.

Fyllning:
200 ml grädde (vispa)
400 g färskost
100 g florsocker
100 g dulce de leche

Vispa grädden för sig och allt övrigt för sig. Blanda och lägg i formarna. Kyl 15-20 min.

Toppen:
150 g mörk choklad (smält)
150 ml grädde

Lägg överst i formarna. Kyl 30 min.

Vit chokladmousse

6-8 portioner

150 gram vit choklad
2 deciliter vispgrädde
1 deciliter Kesella 

Bär till garnering t.ex.blåbär, hallon eller jordgubbar

1. Smält chokladen i mikro. 
2. Vispa grädden. 
3. Blanda chokladen med kesellan. Obs, blanda lite i taget annars blir det grynigt eftersom chokladen är varm. 
4. Blanda ner grädden i chokladblandningen.
5. Lägg upp moussen för servering. Ställ svalt några timmar. 
6. Garnera innan servering. 

Brioche hamburgerbröd

Ingredienser 12 bröd
2,5 dl vatten
0,5 dl mjölk
25 g jäst
2,5 msk strösocker
1 tsk salt
1 ägg
7,5 dl vetemjöl - special (450 g)
50 g smör - rumsvarmt

Pensling
1 ägg

Gör så här:

Värm vatten och mjölk till 37°. Rör ut jästen med lite av vätskan och tillsätt socker, salt, ägg och mjöl, spara ca 1/2 dl till utbakning. Arbeta degen i maskin ca 5 min. Klicka ner smöret mot slutet. Låt jäsa övertäckt ca 1 timme.

Arbeta degen lätt i maskinen. Ta upp på mjölad arbetsbänk. Dela degen i 12 bitar. Forma bitarna till runda bullar och platta ut dem lätt. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta ytterligare ca 1 timme. Sätt ugnen på 200°.

Pensla bröden med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen ca 15 min. Låt svalna på galler.

Brysselkex

Deg
4.5 dl vetemjöl
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
200 gram smör

Garnering
0.5 dl socker

1. Blanda samman 4,5 dl vetemjöl, socker och vaniljsocker i en skål eller i matberedaren.
2. Tillsätt smöret skuret i småbitar. Hacka eller blanda samman alla ingredienserna till en smidig deg. Är deg för lös tillsätt lite mer mjöl. Är degen för hård tillsätt mer smör.
3. Forma degen till en eller två rullar, drygt 4 cm i diameter.
4. Bred ut sockret på ett bakplåtspapper och rulla degrullarna i sockret.
5. Lägg degrullarna några timmar i kylen (eller över natten).
6. Skär rullarna i ca 0,5 cm tjocka skivor. Lägg dem på smord plåt eller bakplåtspapper.
7. Grädda kakorna mitt i ugnen i 175 grader i ca 10-12 minuter.
8. Låt kakorna kallna på galler. Kakorna går utmärkt att frysa.

Tacopaj

Ingredienser 6 portioner
150 g Smör
3 dl Vetemjöl
2 msk Vatten
Fyllning
500 g Köttfärs
1 msk Smör
40 g Tacomix
1 dl Vatten
4 dl Creme Fraiche Naturell
250 g Körsbärstomater
150 g Riven tacoost

Tillagning
1. Sätt ugnen på 225°.
2. Blanda ihop smör och mjöl. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en smidig deg.
3. Tryck ut degen i en pajform eller ugnsfast form, ca 30 cm i diameter. Gör några hål i degen med en gaffel. Ställ formen i kyl ca 30 min. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen ca 12 min.
4. Bryn köttfärsen i smör. Tillsätt tacokrydda och vatten, låt koka ca 5 min.
5. Fyll pajskalet med färs och bred på crème fraiche. Täck med tomathalvor, strö över ost.
6. Grädda pajen i mitten av ugnen ca 25 min, tills osten fått fin färg.