Varm potatissallad

1 portion

Ingredienser:
2 kalla, kokta potatisar
1/2 röd lök
1 vitlöksklyfta
3 stjälkar Bellaverde-broccoli eller motsvarande mängd vanlig broccoli
1/2 röd paprika
1 msk mjölkfritt smör alt. olivolja
1 näve salladsärtor
1/2 msk nötfri pesto

Gör så här:
1. Skölj alla grönsaker noga.
2. Dela potatisen i mindre bitar, strimla rödlöken, hacka vitlöksklyftan, dela broccolin i mindre bitar, strimla paprikan och ansa salladsärtorna.
3. Värm smöret i en stekpanna och lägg i rödlök, vitlök, broccoli, paprika och potatis.
4. När allt blivit genomvarmt, tillsätt salladsärtorna, fräs 1 minut och ta sedan av värmen.
5. Blanda med peston och servera.

Scones

Alt 1:

Ingredienser

8 stycken

4-5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 krm salt

50 g smör 

2 dl mjölk

Sätt ugnen på 250°C 

 Blanda vetemjöl, bakpulver, salt. Riv ner smör i mjölblandningen. 

 Blanda ner mjölken och rör ihop till en deg, men rör inte i onödan utan sluta när du kan kan forma till en deg. 

 Dela upp degen i 8 stycken bullar som du lägger ut på en plåt med bakplåtspapper eller i en smord form. 

 Grädda bullarna mitt i ugnen i 10-12 minuter. 

Alt 2:

Ingredienser:
2 dl plantbaserad mjölk, t.ex. sojamjölk
75 gram mjölkfritt smör
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
5 dl mjöl

Gör så här:
1. Blanda alla torra ingredienser. Arbeta ner smöret i blandningen. Häll i mjölken och arbeta ihop degen.
2. Dela degen i 4 mindre delar. Antingen kan du nu göra små scones eller större. Om du bakar mindre scones är det smart att lägga dem i bullpapper i en muffinplåt så att det blir fina i formen.
3. Grädda i 225 grader i ca 12-15 minuter tills de är gyllenbruna.

Svamprisotto

4 portioner

Ingredienser:
3 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
9 dl buljong (vatten och grönsaks- eller svampfond)
2 msk olivolja
3 dl avorio-, carnaroli- eller arborioris
2 dl vitt vin eller matlagningsvin
250 g champinjoner
3 msk mjölkfritt smör
2 dl riven parmesanost (veganskt: uteslut eller ersätt med alternativ)
Salt och nymalen svartpeppar
Bladspenat till servering

Gör så här:
1. Skala och finhacka löken och vitlöken. Koka upp vatten till buljongen och blanda i fond.
2. Fräs lök och vitlök i olivoljan i en tjockbottnad kastrull utan att det får färg. Höj värmen och tillsätt riset, fräs tills det är glansigt. Häll på vinet och låt det koka in i riset.
3. Späd med varm buljong under omrörning. Börja med 3-4 dl och ta sedan 1 dl i taget efterhand som riset suger upp buljongen. Låt det koka sakta och rör ofta. Riset är färdigkokt efter ca 25 minuter.
4. Ansa och skiva svampen. Stek den i smöret och krydda med salt och peppar. Rör ner svampen i riset. Tillsätt den rivna parmesansosten. Risotton ska nu vara ganska lös och krämig i konsistensen. Späd ev. med mer buljong. Smaksätt med salt och peppar.
5. Servera risotton direkt på varma tallrikar med lite bladspenat på toppen.

Halloumiwrap med citrondressing

Ingredienser:
1 citron
1 dl matyoghurt
Salt, svartpeppar
Bladpersilja
4 plommontomater
Rödlök, finhackad
4 tortillabröd
400 g halloumi

Gör så här:
1. Riv skalet från citronen. Rör ner i yoghurten (mängd efter smak). Pressa ner lite av citronsaften, salta och peppra.
2. Hacka bladpersiljan och dela tomaterna i mindre bitar. Finhacka rödlöken.
3. Dela halloumin i mindre bitar och fräs i stekpanna tills den får lite yta.
4. Fördela ingredienserna i tortillabröden och toppa med dressing.
5. Vik ihop wrappen och servera.

Grillad smörgås med avokado

Ingredienser:
Rågbröd, t.ex. Fazer osötad rågform
Pesto
Avokado, skivad
Tomat, skivad
Flingsalt
Mozzarella, skivad
Rödlök, finhackad
Bladspenat

Gör så här:
1. Bred pesto på brödskivorna.
2. Fördela bladspenat, tomat, rödlök, mozzarella och avokado över hälften av brödskivorna. Strö över flingsalt.
3. Lägg på andra hälften av brödskivorna och grilla i mackgrilljärn tills osten har smält och brödet blivit lite krispigt.

Chilimarinerad blomkål

Ingredienser:
1 litet eller 1/2 stort blomkålshuvud
1,5 dl havregrädde
1 msk rökt paprikapulver
1 tsk oregano
1 msk näringsjäst
1 tsk chiliflakes
Salt efter smak
Olivolja

Gör så här:
1. Skär blomkålen i buketter och massera in dem med salt, chiliflakes och olivolja.
2. Baka i ugn på ca 220 grader i 10-15 minuter tills de får fin färg och de har kvar en del tuggmotstånd i mitten.
3. Koka undertiden upp grädde med paprikapuver, näringsjäst, oregano, salt och lite extra olivolja på spisen. Det ska bara koka i någon minut för att smakerna ska gå ihop.
4. Ta ut blomkålen ur ugnen och lägg i en skål. Slå över gräddsåsen och låt svalna till ljummen temperatur innan servering så smakerna går ihop bra.

Bakad potatis med fetaoströra

Ingredienser:
4 stora bakpotatisar
150 gram fetaost
8 soltorkade tomater i olja
2 dl majs, gärna från kokta majskolvar
2 schalottenlökar (alt. salladslökar)
1 klyfta vitlök
2 dl matyoghurt
3 msk olivolja
1 krm salt
0,5 krm svartpeppar

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Stick några hål i bakpotatisarna.
3. Baka potatisarna i ca 1,5 timme i mitten av ugnen.
4. Gör under tiden fyllningen: Smula fetaosten och lägg i en skål. Strimla och lägg i de soltorkade tomaterna.
5. Skölj och strimla schalottenlöken. Fräs den i olivolja någon minut i en panna. Tillsätt till fetaosten.
Skala och pressa i vitlök. Tillsätt majs.
6. Rör i yoghurt samt smaksätt med salt och peppar.

Pasta med soltorkade tomater, svamp och feta

4 portioner

Ingredienser:
500 g pasta rigatoni eller penne
ca 15 st soltorkade tomater
ca 150 g färska champinjoner
1 röd paprika
1 rödlök
2 klyftor vitlök
1 dl rödvin
1 burk krossade tomater à 400 g
2 dl crême fraiche
1 kvist färsk rosmarin
1 dl hackad färsk bladpersilja
200 g fetaost
Salt och peppar
2 msk olivolja

Gör så här:
1. Finhacka rödlök och vitlök. Fräs på låg värme i en stor gryta.
2. Skär paprikan och svampen och strimla de soltorkade tomaterna. När löken blivit mjuk tillsätter du grönsakerna samt rosmarinen och steker ytterligare några minuter på låg värme tills grönsakerna blivit mjuka.
3. Tillsätt rödvinet och låt reducera ner någon minut. Ha därefter i crême fraiche, tomatkross, salt och peppar och rör om.
4. Låt koka i ca 15 minuter medan du kokar pastan. Smaka av med salt, peppar och toppa med bladpersilja.
5. Rör ner den nykokta pastan i såsen och servera genast, tillsammans med fetaost.

Morotslasagne

4 portioner

Ingredienser:
2 gula lökar
1-2 vitlöksklyftor
4-5 morötter
1 msk olja
400 g krossade tomater
2 dl vatten
500 g keso
2 tsk oregano
1 tsk salt
1 tsk socker
300 g lasagneplattor
3-4 dl riven ost

Gör så här:
1. Hacka lök och riv morötter. Bryn grönsakerna lätt i olja i en gryta. Häll i de krossade tomaterna och vattnet. Låt såsen koka sakta under lock 15 minuter.
2. Blanda i keso och kryddor.
3. Börja med ett lager sås i botten av en ugnsform. Varva lasagneplattor, sås och riven ost. Avsluta med lasagne­plattor och täck med sås och riven ost överst.
4. Grädda ca 30 minuter i 225°.

Vegetarisk pasta i sås

4 portioner

Ingredienser:
400 g pasta rigatoni
ca 15 st soltorkade tomater
ca 150 g färska champinjoner
1 röd paprika
1 rödlök
2 klyftor vitlök
1 dl rödvin
1 burk krossade tomater à 400 g
2 burkar crême fraiche à 2 dl
1 dl hackad färsk bladpersilja
200 g fetaost
Salt och peppar
2 msk olivolja

Gör så här:
1. Finhacka rödlök och vitlök. Fräs på låg värme i en stekpanna.
2. Skär paprikan och champinjonerna i bitar och strimla de soltorkade tomaterna. Tillsätt i stekpannan och fräs tills de är mjuka.
3. Tillsätt rödvinet och låt reducera ner någon minut. Ha därefter i crême fraiche, krossade tomater, salt och peppar och rör om. Låt koka i ca 15 minuter medan du kokar pastan. Smaka av med salt, peppar och toppa med bladpersilja.
4. Rör ner den nykokta pastan i såsen och servera genast, tillsammans med fetaosten.

Vegetarisk höstgryta

4 portioner

Ingredienser: 
1 gul lök
200 g morötter
250 g champinjoner
1 äpple
400 g bönor, t.ex. kidneybönor
200 g vego-bitar
1/2 tsk salt
3 krm svartpeppar
2 msk tomatpuré
2 tsk soja
Buljong
1 dl vegansk crème fraiche
3 dl vatten
Bladpersilja
Ris

Gör så här:
1. Koka riset.
2. Skala och hacka lök, morötter och champinjoner. Tärna äpplet.
3. Bryn vegobitar och svamp. Salta och peppra.
4. Lägg ner lök, morötter och äpple och stek i 5 min.
5. Tillsätt tomatpuré, soja, buljong, crème fraiche och vatten. Låt puttra ihop ca 5 min.
6. Strö bladpersilja över grytan och servera med ris. Passar även tillsammans med sockerärter och brysselkål.

Overnight oats

1 portion

Ingredienser:
1/2 dl havregryn
1/2 dl havremjölk
1/2 tsk chiafrön

Exempel på toppingar:
Kanel
Färska bär
Frukt
Torkad frukt
Blåbärspulver
Transbärspulver

Gör så här:
1. Blanda havregryn, chiafrön och havremjölk i en behållare.
2. Ställ kallt över natten.
3. Servera med topping

Rödbetssnittar

4 portioner

Ingredienser:
2 rödbetor
2 plattor smördeg
100 g fetaost
Svartpeppar
Färsk timjan

Gör så här:
1. Koka betorna med skalet kvar tills de nästan är mjuka, ca 40 minuter. Känn med en sticka.
2. Låt rödbetorna svalna något och skala sedan.
3. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Kavla ut degplattan. Skär till 4 trianglar. Skär rödbetorna i skivor och lägg på. Smula över fetaosten och lite svartpeppar.
5. Baka i ugn i ca tio minuter tills degen blivit lite fluffig.
6. Servera med färsk timjan.

Tomatsoppa med halloumi

4 portioner

Ingredienser:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk olivolja
400 g krossade tomater
2 tsk kryddor
2 msk grönsaksbuljong
2 tsk flytande honung eller lönnsirap
Ca 6 dl vatten
Salt och svartpeppar

Topping:
200 g halloumi
1 tsk olivolja
Färsk oregano

Gör så här:
1. Hacka lök och vitlök. Fräs i olja i en kastrull tills löken är genomskinlig och mjuk.
2. Blanda ner krossade tomater, kryddor, buljong, honung och vatten. Koka upp och smaka av med salt och peppar.
3. Mixa soppan slät och låt sedan koka i 5 minuter.
4. Skär halloumi i tärningar och bryn i stekpanna.
5. Servera soppan i skålar med halloumi och färsk oregano.

Pulled chicken

4 portioner

Ingredienser:
500 g kycklingfilé
2 vitlöksklyftor
3 msk riven ingefära
3 msk japansk soja
1 msk flytande honung
2 msk chilisås
1 msk olja

Gör så här:
1. Pressa vitlöksklyftorna och finriv ingefäran. Blanda med resten av ingredienserna till såsen.
2. Dela kycklingfiléerna i stora bitar och lägg i en ugnsform. Häll över såsen och ugnsstek i 175 grader i 20-30 min.
3. Dra isär kycklingen med två gafflar så att köttet blandas med såsen. Sätt in i ugnen i ytterligare 15 min.
4. Servera med tortillabröd och finhackade grönsaker.

Sötpotatistortillas

Gör så här:
1. Koka sötpotatis tills den är mjuk.
2. Mosa sötpotatisen och krydda med valfri krydda.
3. Bred ut sötpotatis på ena halvan av en tortilla.
4. Strö över sköljda, färdiga svarta bönor och ev. vego-ost.
5. Vik över tortillan och stek i torr stekpanna tills den får lite färg.
6. Bred på guacamole ovanpå och dela tortillan i tre bitar.

Paprika fylld med fetaost och grönsaker

4 portioner

Ingredienser:
4 röda paprikor
1 fp fetaost
200 g svarta bönor (färdiga i tetra)
1 stor röd tomat
1 salladslök
Färsk timjan

Gör så här:
1. Skölj paprikorna och skär bort toppen. Ta bort kärnhuset. Ställ paprikorna i en ugnsfast form på ett bakplåtspapper.
2. Värm paprikorna i ugn, ca 200 grader, tills de mjuknar.
3. Skölj bönorna. Finhacka alla övriga ingredienser. Blanda allt i en skål.
4. Ta ut paprikorna och fyll dem med feta-blandningen.
5. Sätt in paprikorna i ugnen igen och låt stå tills blandningen är varm.

Lasagne-soppa

Ingredienser:
3,5 dl pastasås
4,5 dl grönsaksbuljong
0,5 dl linser
4,5 dl hackade grönsaker, t.ex. röd paprika
4 lasagneplattor i bitar
Babyspenat
Örter

Gör så här:
Sjud tills pastan och linserna är klara. Blanda i babyspenat och örter.

Smoothieglass

3 portioner

Ingredienser:
1 fryst banan
2 dl blandade frysta bär, t.ex. svarta vinbär, jordgubbar, mango eller hallon
1/2 dl fryst bladspenat
Ev. lite chiafrön
Ev. 1 tsk lönnsirap eller honung

Gör så här:
1. Tina frukt & bär något om mixern inte är tillräckligt stark.
2. Mixa tillsammans allt tills det är slätt och i glasskonsistens.
3. Toppa med granola vid servering.