Långkokt högrev, dragonsås och stomp

6 portioner

Långkokt högrev

Ingredienser:
Ca 1½ kg högrev
1 gul lök
2 morötter
2 kvistar färsk dragon
2 lagerblad
5 vitpepparkorn
2 tsk salt
7 dl torrt vitt vin
Vatten

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 125 grader om man väljer att göra köttet i ugn.
2. Skala lök och morötter. Skär i grova bitar.
3. Putsa ev. högreven och dela i stora bitar alt. grytbitar. Lägg trångt i gryta/kastrull tillsammans med övriga ingredienser. Fyll på med vatten så att det täcker.
4. Ställ in i ugnen och tillaga under lock ca 7 timmar. Eller sjud köttet på spisen minst 3 timmar.
5. Ta upp köttet, sila av spadet och mät upp 6 dl till såsen. Lägg tillbaka köttet och resterande spadet.

Ört- och citrontopping
Skala och finhacka 3 schalottenlökar. Blanda med 1 dl finhackad persilja, 2 msk finhackad dragon och 2 msk finrivet citronskal. Toppa högreven med gremolatan vid servering.

Gräddig dragonsås

Ingredienser:
6 dl spad från högrevskoket
3 dl vispgrädde
2 schalottenlökar
2 msk finhackad dragon
2 msk finhackad persilja
Salt, vitvinsvinäger, Maizena

Gör så här:
1. Koka ihop 6 dl av spadet i en kastrulll tills ca hälften återstår. Tillsätt grädden. Låt sjuda ca 5 min.
2. Skala och finhacka schalottenlöken. Tillsätt den, dragon och persilja.
3. Smaka av såsen med 2 krm salt och lite vitvinsvinäger, börja med 1 tsk, för att lyfta dragonsmaken.
4. Red såsen med Maizena.

Krämigt stomp

Ingredienser:
900 g potatis
300 g jordärtskockor
125 g smör
1-1½ dl vispgrädde
1 dl mjölk
Salt

Gör så här:
1. Skala potatis och skockor. Skär potatisen i mindre bitar eftersom de har längre koktid än skockorna.
2. Koka potatis och skockor i saltat vatten tills de är mjuka, ca 30 minuter. Häll av och låt ånga av.
3. Tillsätt smör, grädde och mjölk. Stöt till ett grovt mos med en potatisstöt. Krydda med 1 tsk salt.

Ugnskotletter med ost och senap

4 portioner
Förberedelse 10 min
Tillagning 25 min

Ingredienser:
4 fläskkotletter
1 tsk olja
1 tsk salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
2 morötter
1 gul lök
½ dl hackad persilja
2 dl riven ost
2 tsk fransk senap
2 äggulor

Gör så här:
1. Bryn kotletterna i oljan. Salta och peppra. Lägg i ugnsform.
2. Finhacka morötter, lök och persilja. Lägg i formen.
3. Blanda osten med senap, äggulor, salt och peppar. Klicka över kotletterna.
4. Ställ formen i ugnen, 200 grader i ca 15 min.

Toast med kyckling och mozzarella

2 portioner

Ingredienser:
1 ägg
0,4 dl mjölk
Salt & peppar
8 skivor bröd
2 tsk senap
100 g kycklingkött i bitar
2 skivor skinka
Sallat
Tomat
0,5 mozzarella i skivor
Italiensk salladskrydda
0,5 msk flytande margarin

Gör så här:
1. Vispa ihop ägg och mjölk. Salta och peppra. Doppa ena sidan av brödskivorna i smeten.
2. Bred senap på fyra av brödskivorna. Lägg på kyckling, skinka, sallat, tomat och mozzarella. Krydda med salladskrydda.
3. Lägg på resterande brödskivor som lock.
4. Stek toasten i margarin i en stekpanna. Stek på mellanvärme så att osten hinner smälta. Vänd toasten efter några minuter och stek dem på andra sidan.

Svensk moussaka

4 portioner

Ingredienser:
10 potatisar

Sås:
2 gula lökar
300 g färs
1 burk krossade tomater (400 g)
1 msk tomatpuré
1 krossad vitlöksklyfta
1 buljongtärning
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk basilika
1 dl riven ost

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en ugnsform.
2. Skala och hacka löken. Bryn den tillsammans med färsen.
3. Tillsätt tomatkross, tomatpuré, vitlök, buljongtärning och kryddor. Småkoka under lock 10-15 min.
4. Skiva potatisen i tunna skivor och lägg i formen. Pensla med olivolja och strö över salt. Sätt i ugnen tills potatisen nästan är mjuk, ca 30 min.
5. Bred över köttfärs, strö över osten och gratinera i mitten av ugnen ca 15 min.

Fetaostbiffar med buljongkokta rotfrukter

4 portioner
Förberedelse 10 min
Tillagning 20 min

Ingredienser:
400 g nötfärs
75 g fetaost
1 tsk oregano
Salt, peppar

4 potatisar
2 palsternackor
2 morötter
1 bit kålrot
2 rödlökar
4-8 vitlöksklyftor
1 msk olja
2 dl grönsaksbuljong
2 msk hackad färsk timjan
2 msk hackad färsk oregano
Salt, peppar

Gör så här:
1. Blanda färs, smulad fetaost och kryddor. Forma till biffar. Stek eller grilla.
2. Skär rotfrukterna i grova bitar och löken i klyftor. Fräs i olja. Lägg ner vitlöksklyftor och häll över buljong. Låt puttra ca 15 min.
3. Smaksätt med färskt kryddgrönt, salt och peppar.

Broccolisoppa

4 (8) personer, 30 minuter

Ingredienser:
2-3 stora broccoliknippen
½ purjolök
1 dl gräslök
Olivolja till stekning
2 vitlöksklyftor
1 liter grönsaksbuljong
1 dl havregrädde eller likvärdigt alternativ
2 dl havre-crème fraîche eller likvärdigt alternativ
Salt, peppar

Gör så här:
1. Skär broccolin i mindre bitar, strimla purjolöken och klipp gräslöken.
2. Bryn i olja. Pressa i vitlöken. Häll i buljongen. Koka tills mjukt.
3. Vispa sönder eller mixa slät. Rör ner grädde och crème fraîche. Krydda.

Kycklingsoppa med kokos och lime

4 portioner

Ingredienser:
250 g kycklingfilé
8 stora färska champinjoner
1 zucchini
1 röd chili
2 ½ dl vatten
3 msk kycklingfond
1 ½ tsk riven ingefära
½ tsk salt
½ lime - ev. mer
1 tsk flytande margarin
4 dl kokosmjölk
1 msk curry (ev.)

Gör så här:
1. Strimla kycklingen, skär champinjonerna i bitar och finhacka chilin. Stek i olivolja.
2. Skala zucchinin, skär i små tärningar och lägg i kastrull. Tillsätt vatten, ingefära, salt och fond. Låt koka under lock ca 10 min.
3. Mixa till slät konsistens. Slå på kokosmjölk och pressa i lime.
4. Tillsätt kyckling- och champinjonfräs. Låt sjuda upp. Smaka av med curry och fond.

Klassisk kladdkaka

Ingredienser:
Ströbröd
100 g smör
2 ägg
3 dl strösocker
2 ½ dl vetemjöl
4 msk kakao
1,5 tsk vaniljsocker
½ krm salt

Glasyr:
3 Kick (lakritsgodis à 19 g)
2 msk vispgrädde
50 g mörkchoklad 70%
50 g smör, rumsvarmt

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 210 grader.
2. Smörj och bröa en form.
3. Smält smöret.
4. Rör ihop ägg och socker försiktigt och tillsätt sedan smöret.
5. Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och salt och rör ner blandningen i äggsmeten. Rör försiktigt sönder eventuella klumpar.
6. Häll smeten i formen och grädda cirka 20 minuter.

Glasyr:
1. Bryt lakritsgodiset i bitar.
2. Koka upp grädden i en kastrull och tillsätt lakritsen. Smält på svag värme.
3. Ta kastrullen åt sidan och tillsätt choklad och smör. Rör tills allt är smält.
4. Bred glasyren på kakan och ställ kallt.
5. Strö flingsalt över vid servering.

Dumlekakor

24 st

Ingredienser: 
200 g margarin
3 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 tsk bakpulver
12 stycken Dumlekolor (original)
1 ask Noblesse (från rosa ask)
24 folieformar

Gör så här:
1. Blanda ihop margarin, strösocker, vetemjöl och bakpulver till en smidig deg.
2. Låt degen stå kallt i cirka 30 minuter.
3. Dela degen i 24 delar och rulla till runda bollar. Tryck ner en halv Dumlekola i varje degboll och lägg dem sedan i folieformarna.
4. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i cirka 10 minuter.
5. Ta sedan ut kakorna ur ugnen och lägg på en bit Noblesse på varje boll, direkt innan de har kallnat. Chokladen ska smälta ut över kakan.
6. Ställ kakorna i kylen så att chokladen stelnar ordentligt.

Chokladbollar

Ingredienser:
100 g smör
1 dl socker
3 dl havregryn
1 msk vaniljsocker
2 msk kakao
2 msk vispgrädde
Kokosflingor

Gör så här:
1. Vispa smör och socker.
2. Blanda i övriga ingredienser.
3. Rulla bollar i kokosflingor.
4. Låt stå kallt.

Sega muffins

12 muffins
Förberedelse 10 min
Tillagning 10 min

Ingredienser:
2 ägg
3 dl socker
1 ½ dl vetemjöl
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1 dl flytande margarin

Gör så här:
1. Rör samman ägg och socker.
2. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i äggsmeten och sedan margarinet.
3. Häll upp i muffinsformar till drygt hälften, gärna i muffinsplåt för att hålla formen.
4. Grädda i 225 grader i ca 10 min (ev. mindre).
5. Låt stå kallt och svalna.
(På bilderna har den ena fyllts med Ohoj hard topping mjölkchokladsås och den andra florsocker och ätbara silverkulor)

Lax & örtsås

4 portioner
Tillagningstid 40 min + vila

Ingredienser:
500 g laxfilé

Lag:
1 l vatten
2 tsk salt
10 svartpepparkorn
1 gul lök
1 morot
Dill

Sås alternativ 1 (med stenbitsrom):
2 dl matlagningsyoghurt
2 msk majonnäs
1 msk fransk honungssenap
3 msk hackad dill
1-2 msk hackad färsk dragon
Röd stenbitsrom
Salt, svartpeppar, lime

Sås alternativ 2 (med färska örter):
3 dl gräddfil
1 liten pressad vitlöksklyfta
2 tsk senap
1 dl hackade färska örter, t.ex. basilika, oregano, dill och persilja
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Gör så här:
1. Rör samman ingredienserna till såsen. Ställ i kylen minst 1 timme för att mogna.
2. Låt vattnet koka upp med salt och pepparkorn. Lägg i lök och morot i bitar. Låt koka under lock 10 min.
3. Lägg i dill och laxfiléer. Låt sjuda under lock tills laxen är färdig, det tar bara ett par minuter. Låt kallna i lagen.
4. Låt laxen rinna av. Servera med dillrullad potatis, sås, sallad, sparris och limeklyftor.

Kycklinglasagne

Ca 6 portioner

Ingredienser:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 zucchini
2 tetror/burkar krossade tomater
1-2 tsk curry
1-2 tsk ingefära
1 dl mango chutney
1 grillad kyckling
250 g keso
50 g riven ost
ca 1/2 paket lasagneplattor

Gör så här:
1. Hacka lök, vitlök och zucchini.
2. Hetta upp olja i en stor stekpanna, fräs ingefära och curry en kort stund och tillsätt sedan löken och grönsakerna. Låt fräsa några minuter.
3. Tillsätt sedan de krossade tomaterna (spara en liten skvätt till botten av lasagnen) och mango chutneyn. Låt koka några minuter och tillsätt sedan kycklingen som delats i mindre strimlor. Smaka av med salt o peppar om det behövs.
4. Börja med den sparade tomatkrossen i botten av en långpanna (gärna med teflonyta) och lägg ett lager med lasagneplattor. Lägg sedan på en tredjedel av kycklingröran och hälften av keson. Fortsätt med ytterligare ett lager plattor, kycklingröra och keso. Avsluta med plattor, det sista av röran och toppa till sist med den rivna osten.
5. Grädda i 30 minuter i 225 grader. Låt gärna stå en liten stund i rumstemperatur när den är klar.

Pannkakor utan ägg

Ingredienser:
3 dl vetemjöl
2 tsk socker eller ½ tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
6 dl mjölk
2-3 msk smält smör

Gör så här:
1. Blanda alla torra ingredienser.
2. Tillsätt mjölken under vispning.
3. Tillsätt smält smör.  

Laxcheesecake

Ingredienser botten:
75 g smör
200 g kavring el. rågbröd

Ingredienser fyllning:
2 gelatinblad
200 g kallrökt lax
300 g philadelphia
1 dl creme fraiche 34%
2 schalottenlökar
½-1 röd spansk peppar
2 msk hackad dill
2 msk hackad persilja
2 msk pressad citron eller lime
Salt, svartpeppar, strösocker. Smaka av.

Ingredienser garnering:
200 g kallrökt lax
250 g kokt kall grön sparris

Gör botten så här:
Smält smöret, låt svalna lite. Mixa brödet i matberedare tills smulor och blanda med smöret. Tryck ut i botten på pajform med löstagbar botten en bit upp på kanten. Låt formen stå i kylen medan du gör fyllningen.

Gör fyllningen så här:
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten 5 min. Hacka laxen fint och blanda med philadelphiaost, creme fraiche, finhackad lök, finhackad chili, dill, persilja och citron/lime. Smaka av med salt, peppar och socker. Krama ur gelatin och smält i en kopp i mikron i 10 sek på högsta effekt. Blanda med lite av fyllningen och rör om. Tillsätt gelatinblandningen till fyllningen och rör om ordentligt. Bred fyllningen över botten. Täck formen med plastfolie och låt stå i kylen i minst 4 timmar.

Gör garneringen så här:
Tärna laxen fint och fördela över cheesecaken och garnera med sparrisknopparna.
Perfekt till midsommar!

Fläskfilé i ugn med bacon och champinjoner

Ca 4 portioner

Ingredienser:
1 fläskfilé, ca 600 g
1 pkt bacon
200 g champinjoner
1 gul lök
2 dl crème fraîche
3 dl grädde
1 msk soja
¾ msk balsamvinäger
Sambal oelek
Peppar
Riven ost

Gör så här:
1. Klyfta löken och klipp baconet. Fräs lök, bacon och champinjoner.
2. Blanda i crème fraîche, grädde, soja, balsamvinäger, sambal oelek och peppar.
3. Skiva fläskfilén och lägg i en ugnsform. Häll såsen över och toppa med riven ost.
4. Ugn 225 grader, ca 20 min.  

Serveringsförslag: Potatis och broccoli eller potatisgratäng och en sallad

Inlagd gurka

Ingredienser:
1 msk ättika
1 msk socker
5 msk vatten
Fryst persilja (alt. torkad)
Skivad gurka

Skånska köttbullar

Ca 5 portioner

Ingredienser:
5 msk ströbröd
1 dl mjölk
2 gula lökar, rivna
800 g blandfärs
4 msk skånsk senap
4 tsk HP-sås
½ tsk salt
Kött- och grillkrydda

Sås:
5 dl mellangrädde 27%
Kalvfond
Soja
Maizena

Rotsakspytt:
Potatis i tärningar
Morötter i tärningar
Palsternacka i tärningar
Finhackad bladpersilja

Gör så här:
Lägg alla rotfrukter i en ugnsform, häll över margarin och salt. Stek ca 30 min i 225 grader. Blanda ner bladpersilja.
Blanda ingredienserna till köttbullarna.
Rulla & stek köttbullarna. Krydda med kött- och grillkrydda.
Häll på grädden och smaka av med kalvfond, soja och maizena.

Torskblock med senapssås

4 portioner

Ingredienser:
Ca 400 g torsk, block eller filéer
2 dl grädde 36% 
1 dl crème fraiche
3 msk skånsk senap
Salt, peppar
1½ dl riven ost

Gör så här:
Halvtina fisken. Skär i cm-tjocka skivor om det är i block. Lägg i botten på en gratängform.
Blanda såsen och häll över fisken. Strö över osten.
In i ugnen i 20 min, 225 grader.

Serveringsförslag: Potatis och/eller broccoli

Chokladmoussetårta

10 portioner

Ingredienser:
250 gr choklad 70%
4 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
Till servering: Kakao, vispad grädde, bär (hallon/jordgubbar)

Gör så här:
Hacka chokladen. Koka upp 2 dl grädde. Blanda med chokladen. Rör om tills det är slätt och låt svalna.

Vispa resten av grädden och creme fraichen. Blanda med chokladsmeten.

Ta en form med löstagbar botten och klä invändigt med plastfolie. Bre ut smeten. Täck med plastfolie och ställ i kylen minst 10 timmar.

Lossa tårtan och ta bort plastfolien. Sikta över kakao. Servera med vispad grädde och t.ex. hallon eller jordgubbar om man vill.

Går bra att frysa.