20 stycken
Ingredienser:
50 g smör
3 dl mjölk
50 g jäst
1 dl strösocker
ca 8 dl vetemjöl
1 tsk salt
Till fyllning:
50 g kylskåpskallt smör
Till garnering:
Ca 0,5 dl smält smör
Ca 1 dl pärlsocker
Gör så här:
1. Smält smöret, tillsätt mjölken och häll den 37-gradiga (fingervarma) vätskan över den söndersmulade jästen i degbunken. Vispa slätt. Rör ner sockret och 3 dl av vetemjölet. Låt den lösa smeten jäsa i 30 minuter, eller till dubbel storlek.
2. Tillsätt saltet och så mycket vetemjöl att det blir en lätthanterlig deg. Låt den jäsa ytterligare 30 minuter, eller till dubbel storlek.
3. Kavla ut degen till en platta, cirka 40x45 cm. Ta osthyveln och hyvla tunna skivor smör över halva degplattan. Vik den andra delen över och kavla ut degen på nytt till cirka 40x45 cm. Ta med hjärtemått (9 cm brett) ut bakverk som läggs på bakplåtspappersklädda plåtar. Skarva degen till de sista bröden, eller lägg de ojämna bitarna direkt på plåt. Självklart kan man också skära degen i rektangulära eller liksidiga bitar i stället för att göra hjärtan.
4. Låt jäsa i 30 minuter, eller till dubbel storlek. Pensla med smör och dekorera med pärlsocker. Grädda bröden i 225 graders ugnsvärme cirka 8 minuter, eller till gyllenbrun färg. Hjärtebröden går utmärkt att frysa.
söndag 25 augusti 2013
Saffranslängd med vit choklad
Ingredienser:
200 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
2 kuvert saffran (à 1/2 g)
1/2 tsk salt
2 dl socker
13 dl vetemjöl
Fyllning
75 g smör eller margarin
200 g vit choklad
1/2 dl socker
1 ägg eller pärlsocker till garnering
Gör så här:
1. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Värm blandningen till fingervarmt, ca 37°C.
2. Smula ner jästen i en degbunke. Häll över mjölk- och smörblandningen. Blanda ner saffran med salt och socker.
3. Rör ner mjölet lite i taget tills du har en smidig deg.
4. Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 minuter.
5. Sätt ugnen på 175°C. Kavla ut halva degen på mjölad arbetsbänk till en platta, ca 30x40 cm.
6. Bre ut hälften av matfettet ovanpå och strö över hälften av den vita chokladen (hackad) och hälften av sockret. Vik samman degen två gånger till en längd.
7. Gör likadant med den andra halvan av degen. Lägg längderna på bakpappersklädda plåtar och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
8. Pensla längderna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
9. Grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter.
Det går också att göra vanliga bullar istället för längder (förkorta då baktiden).
200 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
2 kuvert saffran (à 1/2 g)
1/2 tsk salt
2 dl socker
13 dl vetemjöl
Fyllning
75 g smör eller margarin
200 g vit choklad
1/2 dl socker
1 ägg eller pärlsocker till garnering
Gör så här:
1. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Värm blandningen till fingervarmt, ca 37°C.
2. Smula ner jästen i en degbunke. Häll över mjölk- och smörblandningen. Blanda ner saffran med salt och socker.
3. Rör ner mjölet lite i taget tills du har en smidig deg.
4. Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 minuter.
5. Sätt ugnen på 175°C. Kavla ut halva degen på mjölad arbetsbänk till en platta, ca 30x40 cm.
6. Bre ut hälften av matfettet ovanpå och strö över hälften av den vita chokladen (hackad) och hälften av sockret. Vik samman degen två gånger till en längd.
7. Gör likadant med den andra halvan av degen. Lägg längderna på bakpappersklädda plåtar och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
8. Pensla längderna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
9. Grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter.
Det går också att göra vanliga bullar istället för längder (förkorta då baktiden).
Leilas morotskaka
Ingredienser morotskaka:
3 ekologiska ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
1,5 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
0,5 tsk malen ingefära
1 nypa salt
1,5 dl solrosolja
4,5 dl rårivna morötter
Ingredienser cream cheese frosting:
60 g mjukt smör
4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
Skal av 1 lime
100 g philadelphiaost
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.
3. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i äggsmeten.
4. Tillsätt solrosolja och rårivna morötter.
5. Fyll smeten i en smord form och bröad kakform med löstagbar kant, 24 cm i diameter.
6. Grädda i mitten av ugnen i cirka 55 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.
7. Låt morotskakan svalna.
8. Cream Cheese Frosting: Vispa alla ingredienser krämigt. Bred frostingen över morotskakan.
3 ekologiska ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
1,5 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
0,5 tsk malen ingefära
1 nypa salt
1,5 dl solrosolja
4,5 dl rårivna morötter
Ingredienser cream cheese frosting:
60 g mjukt smör
4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
Skal av 1 lime
100 g philadelphiaost
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.
3. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i äggsmeten.
4. Tillsätt solrosolja och rårivna morötter.
5. Fyll smeten i en smord form och bröad kakform med löstagbar kant, 24 cm i diameter.
6. Grädda i mitten av ugnen i cirka 55 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.
7. Låt morotskakan svalna.
8. Cream Cheese Frosting: Vispa alla ingredienser krämigt. Bred frostingen över morotskakan.
Glassfyllda citroner
4 portioner
Ingredienser:
4 st stora citroner
2 st äggulor
1,5 dl florsocker
2 msk citronsaft
2 dl vispgrädde
Gör så här:
1. Skär av toppen, ca ¼, på citronerna. Gröp ur dem med en liten vass kniv och en liten sked.
2. Vispa ihop äggulor, florsocker och citronsaft i en skål.
3. Vispa grädden hårt och blanda ner äggsmeten.
4. Skär citronerna så att de blir plana i änden och fyll dem med glassmeten. Ställ dem i en form. Häll glassen som blir över i en liten skål. Frys alltsammans i minst 4 tim.
5. Ta fram glassen och låt mjukna i rumstemperatur ¾-1 tim. Skeda glassen som blev över och lägg som en topp på citronerna. Servera.
Istället för citroner kan man fylla apelsiner, men minska då sockret till hälften.
Ingredienser:
4 st stora citroner
2 st äggulor
1,5 dl florsocker
2 msk citronsaft
2 dl vispgrädde
Gör så här:
1. Skär av toppen, ca ¼, på citronerna. Gröp ur dem med en liten vass kniv och en liten sked.
2. Vispa ihop äggulor, florsocker och citronsaft i en skål.
3. Vispa grädden hårt och blanda ner äggsmeten.
4. Skär citronerna så att de blir plana i änden och fyll dem med glassmeten. Ställ dem i en form. Häll glassen som blir över i en liten skål. Frys alltsammans i minst 4 tim.
5. Ta fram glassen och låt mjukna i rumstemperatur ¾-1 tim. Skeda glassen som blev över och lägg som en topp på citronerna. Servera.
Istället för citroner kan man fylla apelsiner, men minska då sockret till hälften.
Keso- & avokadoröra
2 portioner
Ingredienser:
1 avokado (tärnad)
3 soltorkade tomater (finhackade)
2 dl keso
1 schalottenlök (finhackad)
Ingredienser:
1 avokado (tärnad)
3 soltorkade tomater (finhackade)
2 dl keso
1 schalottenlök (finhackad)
Het biff stroganoff
4 portioner
Ingredienser:
500 g strimlad biff
100 g finhackad gul lök
100 g champinjoner i skivor
Röd chili
2 msk tomatpuré
1 msk senap (ev.)
2 dl vatten
Buljong
1 dl gräddfil eller likvärdigt alternativ
Gör så här:
1. Stek biff, lök, champinjoner och chili. Salta & peppra.
2. Tillsätt tomatpuré och senap och rör om.
3. Tillsätt buljongen. Rör och låt sjuda i 5 minuter.
4. Smaka av med kryddor. Rör ner gräddfilen.
5. Servera med valfritt tillbehör, t.ex. råris eller quinoa.
Ingredienser:
500 g strimlad biff
100 g finhackad gul lök
100 g champinjoner i skivor
Röd chili
2 msk tomatpuré
1 msk senap (ev.)
2 dl vatten
Buljong
1 dl gräddfil eller likvärdigt alternativ
Gör så här:
1. Stek biff, lök, champinjoner och chili. Salta & peppra.
2. Tillsätt tomatpuré och senap och rör om.
3. Tillsätt buljongen. Rör och låt sjuda i 5 minuter.
4. Smaka av med kryddor. Rör ner gräddfilen.
5. Servera med valfritt tillbehör, t.ex. råris eller quinoa.
Julskinka
Buljong:
6 l vatten
2 morötter
1 gul lök
2 lagerblad
5 persiljekvistar
6 nejlikor
1/2 kålrot
1/2 purjolök
1/2 palsternacka
Senapsblandning:
6 msk senap
1 msk sirap
3 äggulor
2 msk potatismjöl
2 dl ströbröd
1. Spola av skinkan i rinnande, kallt vatten. Lägg skinkan med svålen upp i en stor gryta. Häll över vatten så att det knappt täcker skinkan. Koka upp.
2. Lägg i kryddorna. Låt sjuda under lock tills termometern visa 70-72 grader. Det tar 40-60 min per kg skinka. Ta upp skinkan.
3. Sätt ugnen på 225 grader. Skär bort svålen och lite av fettet. Gör senapsblandningen. Bred ut den på den feta sidan av skinkan. Griljera i nedre delen av ugnen 10-15 min.
6 l vatten
2 morötter
1 gul lök
2 lagerblad
5 persiljekvistar
6 nejlikor
1/2 kålrot
1/2 purjolök
1/2 palsternacka
Senapsblandning:
6 msk senap
1 msk sirap
3 äggulor
2 msk potatismjöl
2 dl ströbröd
1. Spola av skinkan i rinnande, kallt vatten. Lägg skinkan med svålen upp i en stor gryta. Häll över vatten så att det knappt täcker skinkan. Koka upp.
2. Lägg i kryddorna. Låt sjuda under lock tills termometern visa 70-72 grader. Det tar 40-60 min per kg skinka. Ta upp skinkan.
3. Sätt ugnen på 225 grader. Skär bort svålen och lite av fettet. Gör senapsblandningen. Bred ut den på den feta sidan av skinkan. Griljera i nedre delen av ugnen 10-15 min.
Fläskfilé i kokosmjölk med zucchini & citron
4 portioner
Ingredienser:
400 gram fläskfilé
1 st zucchini
4 st salladslök, små
2 st vitlöksklyftor
1 msk rapsolja
1 st röd chilifrukt, hackad
Sambal oelek
4 dl kokosmjölk
1 st citron, rivet skal
0,5 st buljongtärning
Basmatiris
Gör så här:
1. Skär filén i skivor. Skär zucchinin i bitar, salladslöken i tunna skivor och finhacka vitlök.
2. Stek fläskfilé i oljan tills den fått färg. Tillsätt sedan lök, vitlök och chili, stek i två minuter och tillsätt zucchinibitar. Stek ytterligare fem minuter och smula i buljongtärning och sambal oelek.
3. Häll i kokosmjölk och koka i 10-15 minuter. Riv i citronskal, rör runt.
4. Servera med basmatiris
Ingredienser:
400 gram fläskfilé
1 st zucchini
4 st salladslök, små
2 st vitlöksklyftor
1 msk rapsolja
1 st röd chilifrukt, hackad
Sambal oelek
4 dl kokosmjölk
1 st citron, rivet skal
0,5 st buljongtärning
Basmatiris
Gör så här:
1. Skär filén i skivor. Skär zucchinin i bitar, salladslöken i tunna skivor och finhacka vitlök.
2. Stek fläskfilé i oljan tills den fått färg. Tillsätt sedan lök, vitlök och chili, stek i två minuter och tillsätt zucchinibitar. Stek ytterligare fem minuter och smula i buljongtärning och sambal oelek.
3. Häll i kokosmjölk och koka i 10-15 minuter. Riv i citronskal, rör runt.
4. Servera med basmatiris
Tagine på nötkött
4 portioner
Ingredienser:
100 gram finhackad gul lök
2 klyftor pressad vitlök
2 msk olivolja
400 gram grytbitar av nöt
Salt
Peppar
0,5 pkt saffran
0,5 tsk ingefära
3 dl vatten, ev mer
1 st köttbuljongtärning
2 msk koncentrerad apelsinsaft
3 dl couscous
2 msk finhackad färsk mynta
100 gram katrinplommon i bitar
Gör så här:
1. Fräs all lök i hälften av oljan i en stekpanna. Lägg löken i en kastrull.
2. Bryn köttet i resten av oljan i stekpannan. Salta och peppra. Lägg över köttet i kastrullen.
3. Tillsätt saffran, ingefära, vatten, buljongtärning och apelsinsaft. Låt grytan småputtra tills köttet är mört, ca 1,5 timma.
4. Koka couscousen.
5. Blanda i finhackad mynta och katrinplommon.
Ingredienser:
100 gram finhackad gul lök
2 klyftor pressad vitlök
2 msk olivolja
400 gram grytbitar av nöt
Salt
Peppar
0,5 pkt saffran
0,5 tsk ingefära
3 dl vatten, ev mer
1 st köttbuljongtärning
2 msk koncentrerad apelsinsaft
3 dl couscous
2 msk finhackad färsk mynta
100 gram katrinplommon i bitar
Gör så här:
1. Fräs all lök i hälften av oljan i en stekpanna. Lägg löken i en kastrull.
2. Bryn köttet i resten av oljan i stekpannan. Salta och peppra. Lägg över köttet i kastrullen.
3. Tillsätt saffran, ingefära, vatten, buljongtärning och apelsinsaft. Låt grytan småputtra tills köttet är mört, ca 1,5 timma.
4. Koka couscousen.
5. Blanda i finhackad mynta och katrinplommon.
Biff stroganoff
4 portioner
Ingredienser:
600 g strimlat nötkött (fransyska eller innanlår)
2 msk smör
2 gula lökar
1 tsk salt
1 tsk vitpeppar
2 msk tomatpuré
2 dl grönsaksbuljong
2 dl havre-crème fraîche eller likvärdigt alternativ
2-4 msk sherry eller portvin
1 tsk färsk timjan
1 tsk hackad färsk rosmarin
Ev. 250 g färska champinjoner
Persilja
Rödlök
Saltgurka
Gör så här:
1. Smält smöret i en stekgryta och bryn köttet.
2. Hacka löken och tillsätt den till köttet tillsammans med salt och peppar. Bryn ett tag till.
3. Sänk värmen och rör ner tomatpuré. Tillsätt buljong, timjan, rosmarin samt sherry/portvin.
4. Lägg på locket och låt grytan puttra på låg värme tills köttet är mört, brukar ta minst 2 timmar. Smaka av.
5. Rör ner cremé fraiche. Låt allt bli genomvarmt och strö över hackad persilja samt strimlad rödlök innan servering. Servera grytan tillsammans med tärnad saltgurka, sallad och valt tillbehör, t.ex. råris, potatis eller quinoa.
Ingredienser:
600 g strimlat nötkött (fransyska eller innanlår)
2 msk smör
2 gula lökar
1 tsk salt
1 tsk vitpeppar
2 msk tomatpuré
2 dl grönsaksbuljong
2 dl havre-crème fraîche eller likvärdigt alternativ
2-4 msk sherry eller portvin
1 tsk färsk timjan
1 tsk hackad färsk rosmarin
Ev. 250 g färska champinjoner
Persilja
Rödlök
Saltgurka
Gör så här:
1. Smält smöret i en stekgryta och bryn köttet.
2. Hacka löken och tillsätt den till köttet tillsammans med salt och peppar. Bryn ett tag till.
3. Sänk värmen och rör ner tomatpuré. Tillsätt buljong, timjan, rosmarin samt sherry/portvin.
4. Lägg på locket och låt grytan puttra på låg värme tills köttet är mört, brukar ta minst 2 timmar. Smaka av.
5. Rör ner cremé fraiche. Låt allt bli genomvarmt och strö över hackad persilja samt strimlad rödlök innan servering. Servera grytan tillsammans med tärnad saltgurka, sallad och valt tillbehör, t.ex. råris, potatis eller quinoa.
söndag 6 januari 2013
Lövbiff med rotfruktsgratäng
Ingredienser:
6 potatisar
3 morötter
2 palsternackor
5 dl grädde
0,5 dl mjölk
Färsk timjan
1/2 kinesisk vitlök
Riven ost
Ca 500 g lövbiff
1 gul lök
Ca 200 g champinjoner
Skånsk senap
Persilja
Dragon
Soja
Maizena
Gör så här:
1. Skala och skiva potatis, morötter och palsternackor i mindre bitar. Lägg i en smord ugnsform. Salta och peppra.
2. Pressa vitlöken och blanda med 2 dl av grädden, mjölken och färsk, finklippt timjan. Häll över rotfrukterna. Strö över riven ost. Ställ in i ugnen på 200 grader, ca 45 min.
3. Finhacka löken och stek tillsammans med champinjonerna. Blanda i persilja och dragon efter smak (färsk eller torkad). Låt svalna något.
4. Bred ut ett tunt lager senap på varje lövbiff. Lägg på röran på en halvan och vik över den andra halvan. Stek lövbiffarna ca 1 min på varje sida i het stekpanna. Lägg slutligen tillbaka alla i pannan och häll över 3 dl grädde, lite soja och maizena och låt koka ihop någon minut till en sås.
5. Servera med en sallad.
6 potatisar
3 morötter
2 palsternackor
5 dl grädde
0,5 dl mjölk
Färsk timjan
1/2 kinesisk vitlök
Riven ost
Ca 500 g lövbiff
1 gul lök
Ca 200 g champinjoner
Skånsk senap
Persilja
Dragon
Soja
Maizena
Gör så här:
1. Skala och skiva potatis, morötter och palsternackor i mindre bitar. Lägg i en smord ugnsform. Salta och peppra.
2. Pressa vitlöken och blanda med 2 dl av grädden, mjölken och färsk, finklippt timjan. Häll över rotfrukterna. Strö över riven ost. Ställ in i ugnen på 200 grader, ca 45 min.
3. Finhacka löken och stek tillsammans med champinjonerna. Blanda i persilja och dragon efter smak (färsk eller torkad). Låt svalna något.
4. Bred ut ett tunt lager senap på varje lövbiff. Lägg på röran på en halvan och vik över den andra halvan. Stek lövbiffarna ca 1 min på varje sida i het stekpanna. Lägg slutligen tillbaka alla i pannan och häll över 3 dl grädde, lite soja och maizena och låt koka ihop någon minut till en sås.
5. Servera med en sallad.
torsdag 3 januari 2013
Oxfilé med gorgonzola och hasselbackspotatis
4 portioner
Ingredienser:
4 st oxtournedos (à ca 200-250 g)
200 g gorgonzola
Smör till stekning
4 cl gin
3 schalottenlökar, finhackade
6 cl rödvin
4 dl viltfond
2 dl vispgrädde
Salt och peppar
Hasselbackspotatis
Gör så här:
1. Skär upp en ficka i sidan på varje köttbit. Tryck in ca ½ msk gorgonzola i varje bit. Salta och peppra.
2. Bryn köttet hastigt i smör i en stekpanna.
3. Stäng av köksfläkten och häll på gin, låt flambera hastigt. Ta upp köttbitarna, tillsätt lite smör i pannan och fräs löken lätt.
4. Smula ner resten av osten och häll på vin, viltfond och grädde.
5. Låt såsen koka ihop tills ca 5 dl återstår. Lägg tillbaka köttet i pannan och låt puttra under lock några minuter. Smaka av med salt och peppar.
6. Servera med hasselbackspotatis.
Ingredienser:
4 st oxtournedos (à ca 200-250 g)
200 g gorgonzola
Smör till stekning
4 cl gin
3 schalottenlökar, finhackade
6 cl rödvin
4 dl viltfond
2 dl vispgrädde
Salt och peppar
Hasselbackspotatis
Gör så här:
1. Skär upp en ficka i sidan på varje köttbit. Tryck in ca ½ msk gorgonzola i varje bit. Salta och peppra.
2. Bryn köttet hastigt i smör i en stekpanna.
3. Stäng av köksfläkten och häll på gin, låt flambera hastigt. Ta upp köttbitarna, tillsätt lite smör i pannan och fräs löken lätt.
4. Smula ner resten av osten och häll på vin, viltfond och grädde.
5. Låt såsen koka ihop tills ca 5 dl återstår. Lägg tillbaka köttet i pannan och låt puttra under lock några minuter. Smaka av med salt och peppar.
6. Servera med hasselbackspotatis.
Oxfilé med madeirasås och ost- och chilibakad potatis
4 portioner
Ingredienser:
4 skivor oxfilé, ca 600 g
1 msk smör
200 g haricots verts
2 hackade schalottenlökar
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk smör
Salt och peppar
Madeirasås:2,5 dl vispgrädde
1 msk kinesisk soja
1/2 dl madeira
Ca 1 tsk grovmalen svartpeppar
12 små potatisar (alt. 4 bakpotatisar)
1,5 dl riven ost, t. ex. cheddar
1 röd chilipeppar, urkärnad och strimlad
25 g smör
Salt
Gör så här:
1. Stek oxfilén i smör i mycket het panna ca 1 min per sida. Tillsätt grädde, soja, madeira och peppar och låt det småputtra ett par min. Lägg kött och sås i en ugnssäker form.
2. Sätt ugnen på 225°. Baka potatisen i mitten av ugnen tills den är mjuk, 15 - 30 min beroende på storlek. Skär ett kryss i varje potatis. Gröp ur dem och blanda potatisen med ost, chili, smör och salt. Fördela blandningen i potatisskalen.
3. Koka haricots verts i lättsaltat vatten 1 min. Stek löken i smör-&rapsolja på svag värme tills den är mjuk. Lägg i haricots verts och fortsätt steka under omrörning ett par min. Smaka av med salt och peppar. Hit kan du förbereda.
4. Vid servering: Ta fram rätterna en timma innan de ska in i ugnen. Sätt ugnen på 225°. Sätt in potatisen och köttet i ugnen ca 10 min tills potatisen fått färg och såsen och köttet är genomvarmt. Värm grönsakerna och servera genast.
Ingredienser:
4 skivor oxfilé, ca 600 g
1 msk smör
200 g haricots verts
2 hackade schalottenlökar
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk smör
Salt och peppar
Madeirasås:2,5 dl vispgrädde
1 msk kinesisk soja
1/2 dl madeira
Ca 1 tsk grovmalen svartpeppar
12 små potatisar (alt. 4 bakpotatisar)
1,5 dl riven ost, t. ex. cheddar
1 röd chilipeppar, urkärnad och strimlad
25 g smör
Salt
Gör så här:
1. Stek oxfilén i smör i mycket het panna ca 1 min per sida. Tillsätt grädde, soja, madeira och peppar och låt det småputtra ett par min. Lägg kött och sås i en ugnssäker form.
2. Sätt ugnen på 225°. Baka potatisen i mitten av ugnen tills den är mjuk, 15 - 30 min beroende på storlek. Skär ett kryss i varje potatis. Gröp ur dem och blanda potatisen med ost, chili, smör och salt. Fördela blandningen i potatisskalen.
3. Koka haricots verts i lättsaltat vatten 1 min. Stek löken i smör-&rapsolja på svag värme tills den är mjuk. Lägg i haricots verts och fortsätt steka under omrörning ett par min. Smaka av med salt och peppar. Hit kan du förbereda.
4. Vid servering: Ta fram rätterna en timma innan de ska in i ugnen. Sätt ugnen på 225°. Sätt in potatisen och köttet i ugnen ca 10 min tills potatisen fått färg och såsen och köttet är genomvarmt. Värm grönsakerna och servera genast.
onsdag 2 januari 2013
Jordgubbs- & rabarberkompott med vit chokladmousse
Ca 8 personer
Ingredienser:
200 g rabarber
400 g jordgubbar
1/2 dl råsocker
1,5 dl vatten
Chokladmousse:
100 g vit choklad
2 dl vispgrädde
Gör så här:
1. Hacka chokladen. Koka upp grädden. Häll grädden över den hackade chokladen och rör om så att den smälter. Låt stå i kylen tills den är riktigt kall, gärna över natten.
2. Skala ev. rabarbern om den är grov och skiva den tunt. Lägg i en kastrull tillsammans med råsocker och vatten. Koka rabarbern mjuk. Ta kastrullen från värmen och tillsätt de skivade jordgubbarna. Låt kallna. Fördela i 8 glas.
3. Vispa chokladmoussen krämig och klicka eller spritsa moussen över jordgubbs- och rabarberkompotten. Garnera ev. med mynta.
Ingredienser:
200 g rabarber
400 g jordgubbar
1/2 dl råsocker
1,5 dl vatten
Chokladmousse:
100 g vit choklad
2 dl vispgrädde
Gör så här:
1. Hacka chokladen. Koka upp grädden. Häll grädden över den hackade chokladen och rör om så att den smälter. Låt stå i kylen tills den är riktigt kall, gärna över natten.
2. Skala ev. rabarbern om den är grov och skiva den tunt. Lägg i en kastrull tillsammans med råsocker och vatten. Koka rabarbern mjuk. Ta kastrullen från värmen och tillsätt de skivade jordgubbarna. Låt kallna. Fördela i 8 glas.
3. Vispa chokladmoussen krämig och klicka eller spritsa moussen över jordgubbs- och rabarberkompotten. Garnera ev. med mynta.
Marockanska lammspett
Ingredienser:
800 g benfri lammbog eller -stek
6-8 schalottenlökar
Marinad:
5 vitlöksklyftor
3/4 dl olja
3/4 dl rödvinsvinäger
1 krm spiskummin
2 krm malen kryddnejlika
1 krm malen kryddpeppar
1 krm malen ingefära
1 krm curry
1 tsk strösocker
Gör så här:
1. Ansa köttet och skär i tärningar. Skala löken, dela om de är stora. Lägg lammbitar och skalad lök i en plastpåse.
2. Skala och finhacka vitlöken. Blanda med övriga ingredienser till marinaden. Häll i påsen och knyt om.
3. Låt vila några timmar i kylen.
4. Ta upp köttet och låt rinna av. Varva lök och kött på spett innan grillning.
800 g benfri lammbog eller -stek
6-8 schalottenlökar
Marinad:
5 vitlöksklyftor
3/4 dl olja
3/4 dl rödvinsvinäger
1 krm spiskummin
2 krm malen kryddnejlika
1 krm malen kryddpeppar
1 krm malen ingefära
1 krm curry
1 tsk strösocker
Gör så här:
1. Ansa köttet och skär i tärningar. Skala löken, dela om de är stora. Lägg lammbitar och skalad lök i en plastpåse.
2. Skala och finhacka vitlöken. Blanda med övriga ingredienser till marinaden. Häll i påsen och knyt om.
3. Låt vila några timmar i kylen.
4. Ta upp köttet och låt rinna av. Varva lök och kött på spett innan grillning.
Krämig pastasallad med kyckling och fetaost
8 personer
Ingredienser:
500 g pasta penne
2 dl crème fraiche
3 dl gräddfil
1 st kyckling, stor, grillad
140 g bacon
1 st purjolök, liten
2 st röda paprikor
200 g fetaost
1 tsk salt
2 krm svartpeppar, nymald
Pesto
3 st vitlöksklyftor
1 st basilika, kruka
50 g pinjenötter
1 dl olivolja
100 g parmesanost, riven, färsk
2 krm salt
Servering
1 nypa salladsskott, färska
Gör så här:
1. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Spola i kallt vatten och låt rinna av. Blanda med creme fraiche och gräddfil.
2. Pesto: Skala och pressa vitlöken. Mixa basilikablad och pinjenötter. Häll i olivoljan, blanda ner parmesanost och vitlök. Smaka av med salt. Blanda ner peston i pastan.
3. Bena ur och skär kycklingen i bitar. Skär bacon i bitar och stek det knaprigt i stekpannan. Låt det sedan rinna av på hushållspapper.
4. Ansa och finstrimla purjolöken. Kärna ur och skär paprikan i bitar. Skär osten i små tärningar. Blanda pastan med kyckling, bacon, purjolök, paprika och fetaost. Smaka av med salt och peppar. Garnera med salladsskott och oregano.
Ingredienser:
500 g pasta penne
2 dl crème fraiche
3 dl gräddfil
1 st kyckling, stor, grillad
140 g bacon
1 st purjolök, liten
2 st röda paprikor
200 g fetaost
1 tsk salt
2 krm svartpeppar, nymald
Pesto
3 st vitlöksklyftor
1 st basilika, kruka
50 g pinjenötter
1 dl olivolja
100 g parmesanost, riven, färsk
2 krm salt
Servering
1 nypa salladsskott, färska
Gör så här:
1. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Spola i kallt vatten och låt rinna av. Blanda med creme fraiche och gräddfil.
2. Pesto: Skala och pressa vitlöken. Mixa basilikablad och pinjenötter. Häll i olivoljan, blanda ner parmesanost och vitlök. Smaka av med salt. Blanda ner peston i pastan.
3. Bena ur och skär kycklingen i bitar. Skär bacon i bitar och stek det knaprigt i stekpannan. Låt det sedan rinna av på hushållspapper.
4. Ansa och finstrimla purjolöken. Kärna ur och skär paprikan i bitar. Skär osten i små tärningar. Blanda pastan med kyckling, bacon, purjolök, paprika och fetaost. Smaka av med salt och peppar. Garnera med salladsskott och oregano.
Vintervit marängtårta
Ingredienser:
2,5 dl vaniljvisp
1 tsk vaniljsocker
1 dl vispgrädde
2 marängbottnar (ca 180 g)
2 skivade bananer
Ca 50 g hackad mörk choklad
Garnering, t.ex. silverkulor
Gör så här:
1. Vispa vaniljvispen till riktigt fast konsistens. Vispa grädden.
2. Täck en form med löstagbar botten med bakplåtspapper. Bottna med marängbotten. Blanda vaniljvisp och grädde, skivad banan och hackad choklad och bred över bottnen. Lägg på den andra bottnen.
3. Täck med plastfolie och frys ca 5 timmar eller över natten. Lossa och lägg upp på fat och garnera med silverkulor.
2,5 dl vaniljvisp
1 tsk vaniljsocker
1 dl vispgrädde
2 marängbottnar (ca 180 g)
2 skivade bananer
Ca 50 g hackad mörk choklad
Garnering, t.ex. silverkulor
Gör så här:
1. Vispa vaniljvispen till riktigt fast konsistens. Vispa grädden.
2. Täck en form med löstagbar botten med bakplåtspapper. Bottna med marängbotten. Blanda vaniljvisp och grädde, skivad banan och hackad choklad och bred över bottnen. Lägg på den andra bottnen.
3. Täck med plastfolie och frys ca 5 timmar eller över natten. Lossa och lägg upp på fat och garnera med silverkulor.
Hallontryffel
Ingredienser:
250 g mörk choklad
125 g hallon
1/2 dl koncentrerad hallonsaft
1 dl vispgrädde
3 msk finkornigt strösocker
Gör så här:
1. Finhacka chokladen. Blanda hallon, saft, grädde och socker i en kastrull och låt småkoka i 15 minuter. Sila blandningen och låt den koka ihop utan lock tills 1/2 dl vätska återstår. Tillsätt chokladbitarna och rör om tills chokladen smält.
2. Ta kastrullen från värmen och låt svalna något. Fördela smeten i små pappersformar.
250 g mörk choklad
125 g hallon
1/2 dl koncentrerad hallonsaft
1 dl vispgrädde
3 msk finkornigt strösocker
Gör så här:
1. Finhacka chokladen. Blanda hallon, saft, grädde och socker i en kastrull och låt småkoka i 15 minuter. Sila blandningen och låt den koka ihop utan lock tills 1/2 dl vätska återstår. Tillsätt chokladbitarna och rör om tills chokladen smält.
2. Ta kastrullen från värmen och låt svalna något. Fördela smeten i små pappersformar.
Dajmbitar
Ingredienser:
2 msk vetemjöl
1/2 dl florsocker med chokladsmak
2 msk smör
2 msk ljus sirap
Glasyr: 50 g choklad
Gör så här:
1. Blanda alla ingredienser i en skål. Ställ skålen i micron och koka på 600W i 1 minut.
2. Ta ut skålen och rör om. Låt koka på 600W i ytterligare 1,5 minut.
3. Häll ut kolasmeten på ett bakplåtspapper och forma till en tunn fyrkant. Låt svalna.
4. Smält chokladen i micron och bre ut över kolasmeten. Skär ut i lagom bitar.
2 msk vetemjöl
1/2 dl florsocker med chokladsmak
2 msk smör
2 msk ljus sirap
Glasyr: 50 g choklad
Gör så här:
1. Blanda alla ingredienser i en skål. Ställ skålen i micron och koka på 600W i 1 minut.
2. Ta ut skålen och rör om. Låt koka på 600W i ytterligare 1,5 minut.
3. Häll ut kolasmeten på ett bakplåtspapper och forma till en tunn fyrkant. Låt svalna.
4. Smält chokladen i micron och bre ut över kolasmeten. Skär ut i lagom bitar.
BBQ-karré med glaze
Barbecue-glaze:
2 dl chilisås av ketchuptyp
2 msk socker
2 msk soja
1 dl äppelmos
2 tsk liquid smoke
2 msk dijonsenap
2 pressade vitlöksklyftor
Koka upp alla ingredienser. Låt kallna.
Barbecue-karré:
För ca 8-10 personer
Ca 2 kg benfri fläskkarré i bit
2,5 tsk salt
2 krm svartpeppar
1. Sätt ugnen på 125 grader. Gnid in karrén med salt och peppar. Tillaga i ugnen tills innertemperaturen är 70 grader. Förvara i kylskåp tills nästa dag.
2. Skär köttet i skivor och grilla. Vänd några gånger under grillningen. Pensla på glazen i omgångar mot slutet av grillningen.
2 dl chilisås av ketchuptyp
2 msk socker
2 msk soja
1 dl äppelmos
2 tsk liquid smoke
2 msk dijonsenap
2 pressade vitlöksklyftor
Koka upp alla ingredienser. Låt kallna.
Barbecue-karré:
För ca 8-10 personer
Ca 2 kg benfri fläskkarré i bit
2,5 tsk salt
2 krm svartpeppar
1. Sätt ugnen på 125 grader. Gnid in karrén med salt och peppar. Tillaga i ugnen tills innertemperaturen är 70 grader. Förvara i kylskåp tills nästa dag.
2. Skär köttet i skivor och grilla. Vänd några gånger under grillningen. Pensla på glazen i omgångar mot slutet av grillningen.
Turbopaj med plommon
Ca 4 personer
Ingredienser:
8 plommon (ca 400 g)
1 dl vetemjöl
3/4 dl strösocker
1 krm vaniljsocker
80 g kylskåpskallt smör
Tillbehör: Vaniljglass eller vispad grädde
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skär plommonen i klyftor och fördela i en form alt. fyra portionsformar.
3. Blanda vetemjöl, strösocker och vaniljsocker. Strö det över frukten.
4. Skiva det kalla smöret med osthyvel och lägg det på mjölblandningen.
5. Grädda mitt i ugnen ca 20-25 min tills pajen fått gyllenbrun färg och knäckig yta. Servera med glass eller vispad grädde.
Ingredienser:
8 plommon (ca 400 g)
1 dl vetemjöl
3/4 dl strösocker
1 krm vaniljsocker
80 g kylskåpskallt smör
Tillbehör: Vaniljglass eller vispad grädde
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skär plommonen i klyftor och fördela i en form alt. fyra portionsformar.
3. Blanda vetemjöl, strösocker och vaniljsocker. Strö det över frukten.
4. Skiva det kalla smöret med osthyvel och lägg det på mjölblandningen.
5. Grädda mitt i ugnen ca 20-25 min tills pajen fått gyllenbrun färg och knäckig yta. Servera med glass eller vispad grädde.
Fruktfondue
Koka upp 1 dl vispgrädde. Bryt 200 g mjölkchoklad med t.ex. mint- eller apelsinsmak i bitar och låt smälta i grädden. Spetsa och dippa bitar av apelsin, ananas, banan, vindruvor och marsmallows.
Ostgifflar
Ingredienser:
50 g jäst
5 dl mjölk
3 msk olja
1 tsk salt
1 msk socker
Ca 1,3 liter vetemjöl
4 dl riven ost
1 tsk salladskrydda
Ägg till pensling & ev. sesamfrön
Gör så här:
1. Smula jästen. Tillsätt ljummen mjölk, olja, salt, socker och mjöl.
2. Jäs 30 min.
3. Kavla ut 4 runda kakor. Skär ut 6 trekanter på varje rundel.
4. Blanda ost och krydda. Lägg på ca 1 msk på varje trekant. Rulla ihop till gifflar.
5. Jäs 30 min. Pensla med ägg. Strö ev. på sesamfrön.
6. Baka i ugnen i 10 min i 225 grader.
50 g jäst
5 dl mjölk
3 msk olja
1 tsk salt
1 msk socker
Ca 1,3 liter vetemjöl
4 dl riven ost
1 tsk salladskrydda
Ägg till pensling & ev. sesamfrön
Gör så här:
1. Smula jästen. Tillsätt ljummen mjölk, olja, salt, socker och mjöl.
2. Jäs 30 min.
3. Kavla ut 4 runda kakor. Skär ut 6 trekanter på varje rundel.
4. Blanda ost och krydda. Lägg på ca 1 msk på varje trekant. Rulla ihop till gifflar.
5. Jäs 30 min. Pensla med ägg. Strö ev. på sesamfrön.
6. Baka i ugnen i 10 min i 225 grader.
Tekakor
Ingredienser:
5 dl vatten
25 g jäst
1 dl socker
100 g margarin
2 tsk salt
ca 1 kg (16 dl) vetemjöl
Ägg att pensla med
Gör så här:
1. Smula jästen och rör ut i vattnet (som ska ha värmts till ljummet). Blanda ihop ingredienserna till en deg.
2. Låt jäsa 30 min.
3. Forma runda, platta kakor.
4. Låt jäsa ytterligare en timme.
5. Nagga med en gaffel och pensla med ägg.
6. Baka i ugnen i 8-10 min i 225 grader.
5 dl vatten
25 g jäst
1 dl socker
100 g margarin
2 tsk salt
ca 1 kg (16 dl) vetemjöl
Ägg att pensla med
Gör så här:
1. Smula jästen och rör ut i vattnet (som ska ha värmts till ljummet). Blanda ihop ingredienserna till en deg.
2. Låt jäsa 30 min.
3. Forma runda, platta kakor.
4. Låt jäsa ytterligare en timme.
5. Nagga med en gaffel och pensla med ägg.
6. Baka i ugnen i 8-10 min i 225 grader.
Bakpotatis med laxröra
2 portioner
Ingredienser:
2 stora bakpotatisar
200 g rökt lax
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
2 msk hackad dill
1/2 citron
2 dl matlagningsyoghurt
Salt & peppar
1 mogen avokado
Majs
Gör så här:
1. Tvätta potatisarna och pricka skalet. Tillaga potatisarna i micron tills de är mjuka inuti.
2. Hacka rödlök och pressa vitlök och blanda med dillen.
3. Klipp eller skär laxen i små strimlor och blanda ner. Pressa i citronsaft.
4. Blanda i yoghurten och krydda med salt och peppar.
5. Tärna avokadon och servera i en skål bredvid. Lägg även upp majskorn i en skål bredvid.
6. Kryssa potatisen och vik upp flikarna. Lägg i smör och grillkrydda och servera med tillbehören.
Ingredienser:
2 stora bakpotatisar
200 g rökt lax
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
2 msk hackad dill
1/2 citron
2 dl matlagningsyoghurt
Salt & peppar
1 mogen avokado
Majs
Gör så här:
1. Tvätta potatisarna och pricka skalet. Tillaga potatisarna i micron tills de är mjuka inuti.
2. Hacka rödlök och pressa vitlök och blanda med dillen.
3. Klipp eller skär laxen i små strimlor och blanda ner. Pressa i citronsaft.
4. Blanda i yoghurten och krydda med salt och peppar.
5. Tärna avokadon och servera i en skål bredvid. Lägg även upp majskorn i en skål bredvid.
6. Kryssa potatisen och vik upp flikarna. Lägg i smör och grillkrydda och servera med tillbehören.
Apelsinbål
Ingredienser:
1 kiwi
1 carambole
1 burk krossad ananas
2 apelsiner
2 dl koncentrerad apelsinjuice
Färska, skivade jordgubbar
1 liter fruktsoda
1 kiwi
1 carambole
1 burk krossad ananas
2 apelsiner
2 dl koncentrerad apelsinjuice
Färska, skivade jordgubbar
1 liter fruktsoda
Smörgåstårta
Ca 10 personer
Ingredienser:
16 landgångsbröd
Fyllning 1:
1 burk skinka (picnicbog)
Majonnäs
Crème fraîche
Senap
Fyllning 2:
Leverpastej 250 g
Ättiksgurka ca 1,5 dl + spad
Ev. crème fraîche
Fyllning 3:
2 dl grädde
1-2 msk riven pepparrot alt. pepparrotsvisp
1 burk tonfisk
Garnering:
Majonnäs
Crème fraîche
Port Salut-ost
Sallat
Valfria grönsaker & frukt
Gör så här:
1. Ansa landgångsbröden från kanterna.
2. Fintärna skinkan och blanda med majonnäs och/eller crème fraîche till lagom konsistens. Blanda i senap efter behag.
3. Lägg ut fyra av bröden och bred på fyllning 1. Lägg på ytterligare fyra bröd.
4. Rör leverpastejen smidig. Finhacka ättiksgurkan och blanda i. Häll i lite av spadet och rör tills konsistensen är krämig. Blanda ev. i lite crème fraîche. Bred på fyllningen och lägg sedan på ytterligare fyra bröd.
6. Vispa grädden hårt och blanda i tonfisk och pepparrot. Bred på så mycket av fyllningen som får plats (det blir lite över). Lägg på de fyra sista bröden.
7. Blanda majonnäs och crème fraîche efter behag. Det går att använda enbart majonnäs. Bred ut över hela tårtan, även sidorna. Fördela ostskivorna runtom sidorna tills de är täckta. Placera sallatsbladen så att de täcker ovansidan av tårtan. Fyll sedan ovansidan med valfria grönsaker och frukter ovanpå sallaten, t.ex. kiwi, mango, cocktailtomater, gurka.
Ingredienser:
16 landgångsbröd
Fyllning 1:
1 burk skinka (picnicbog)
Majonnäs
Crème fraîche
Senap
Fyllning 2:
Leverpastej 250 g
Ättiksgurka ca 1,5 dl + spad
Ev. crème fraîche
Fyllning 3:
2 dl grädde
1-2 msk riven pepparrot alt. pepparrotsvisp
1 burk tonfisk
Garnering:
Majonnäs
Crème fraîche
Port Salut-ost
Sallat
Valfria grönsaker & frukt
Gör så här:
1. Ansa landgångsbröden från kanterna.
2. Fintärna skinkan och blanda med majonnäs och/eller crème fraîche till lagom konsistens. Blanda i senap efter behag.
3. Lägg ut fyra av bröden och bred på fyllning 1. Lägg på ytterligare fyra bröd.
4. Rör leverpastejen smidig. Finhacka ättiksgurkan och blanda i. Häll i lite av spadet och rör tills konsistensen är krämig. Blanda ev. i lite crème fraîche. Bred på fyllningen och lägg sedan på ytterligare fyra bröd.
6. Vispa grädden hårt och blanda i tonfisk och pepparrot. Bred på så mycket av fyllningen som får plats (det blir lite över). Lägg på de fyra sista bröden.
7. Blanda majonnäs och crème fraîche efter behag. Det går att använda enbart majonnäs. Bred ut över hela tårtan, även sidorna. Fördela ostskivorna runtom sidorna tills de är täckta. Placera sallatsbladen så att de täcker ovansidan av tårtan. Fyll sedan ovansidan med valfria grönsaker och frukter ovanpå sallaten, t.ex. kiwi, mango, cocktailtomater, gurka.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)